食堂员工管理制度和要求5篇

食堂员工管理制度和要求5篇食堂员工管理制度和要求　殷僚羔绅书闰贱帮渔呸思仑倍颇咸虏筑聊街斯搪隙嘲春泣空函沃榴军锤膊既跃嫩每埠绽亩抿醇蓄初造蛤滞搞堤钾脏弘矽娄凝干背疚绎露慈锚耻剩戳低兵柬下面是小编为大家整理的食堂员工管理制度和要求5篇,供大家参考。

篇一：食堂员工管理制度和要求

　一、学校食堂从业人员日常管理制度 1.全体食堂从业人员要积极参加各种政治学习、会议和集体活动树立为师生服务的思想增强服务意识努力钻研业务只是和营养知识提高服务质量和工作效率。

　2.全体食堂从业人员要增强时间观念按时上下班管理人员要认真遵守学校的坐班制度。

　3.严格遵守病事假请假制度。

　4. 食堂从业人员仪表要端庄整洁不穿工作服、不戴工作帽不准进入工作间。男同志不留长发女同志工作时不戴戒指、耳环。

　5.食堂从业人员必须在统一地点集体就餐不能乱吃零食更不能带东西回家。

　6.工作时间不准脱岗串岗否则按旷工处理不能干与工作无关的事情严禁在工作间内洗衣服。

　7.严禁中午喝酒严禁酒后上岗。禁止在工作区吸烟、打闹、高声喧哗。

　8.注意节约水、电、汽和液化气杜绝跑、冒、滴、漏发生。

　9.对炊事机械使用保管人要认真维护保养并严格执行操作规程确保人员安全和机械设备正常运转。货梯内严禁乘人防止安全事故发生。

　10.食堂内部要严格收费管理任何人不能收取现金。

　二、学校食堂卫生管理制度

　1.对库存物料要经常检查一经发现有变质、腐烂过期的原料立即汇报妥善处理严防不良物料进入加工区否则追究责任。

　2.严格仓库管理。经常检查仓库内防火、防盗、防霉烂设施正

　确使用捕鼠器和防腐物品仓库内保持清洁原料离强、垫高、存放有序。

　3.对餐具容器做到用前必须洗净消毒。

　售饭完毕对所有器皿必须消毒保洁做到“一洗、二刷、三冲、四消毒” 。严禁使用不卫生工具售饭。

　4.食堂内做到窗明地净无油渍、无水渍、无卫生死角、无积存垃圾用好灭蚊蝇器具杜绝一切不卫生因素发生。

　5.盛放食品的容器、容具每日清洁消毒餐具每餐后清洁消毒。

　6.讲究个人卫生穿戴干净的工作衣帽常洗手勤理发常修指甲。

　三、学校食堂机器设备管理制度 1.设备在每次使用完毕后应随时打扫卫生以保持机械设备的清洁卫生。

　2.要严格按照使用操作规程使用设备保证人身安全每次使用完毕后或清理设备时必须将设备前面的电源开关关闭避免发生事故。

　3.设备要随时加注润滑油以保持机器各传动部件的润滑减少磨损增加设备的使用寿命。

　4.在打扫设备卫生时禁止用水冲刷防止设备进水漏电烧毁电机甚至人身触电事故。

　四、学校食堂采购索证规定 1.各班组须提前一天填写好购菜明细表交到采购员处由采购员到批发市场统一采购。其它情况另行进货时必须先填写购物申请单经生活管理员批准后在采购日上午 9 点前交给采购员由采购

　员统一采购。需其他人员购买时单独注明无采购单不得采购保管员不得入库。

　2.采购或订购货物时 所有的定型包装原料及食品采购人员必须要求对方提供三证卫生许可证、同批产品的卫生部门检验报告、健康证复印件。

　3.对于非定型包装的食品或原料 不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其它感观性状异常含有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的食品或原料一律不得购买。

　4.急需要的原材物料可事后补办购物申请单。

　5.违反食堂采购管理制度者 根据有关规章制度处罚并追究采购人员责任。

　五、食品采购及保管要求 1.库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。

　2.库房物资实行“先进先出”的原则并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。

　3.库房管理人员每周对库房内的物资进行检查对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。

　4.入库干杂调料要分类整理严禁食品与非食品混放堆放的食品隔墙大于 30 厘米、离地大于 20 厘米整齐存放并标明品

　名及入库的时间。检查生产日期和有效期保质期按照“先进先出”发放原则予以发放。

　5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签在标签上注明品名及规格并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。

　6.严格控制库房内的温度随时对库房内的温度进行检查保证通风良好防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。

　7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。

　8.采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。

　9.定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识 标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。

　10.运输包装、容器应符合卫生要求运输车辆应专用清洁不得与有毒物、污物混运防止交叉污染食品。

　11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁 包装上应标示 “食品添加剂”字样专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作 严禁其他人员擅自取用 对其使用种类及数量须由专人记录在案。

　12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求冰箱柜宜设外显式温度指示计以便于对其内部温度的监测。

　13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放应有明显区分标志。

　14.食品在冰箱柜内贮藏时应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放使用时应遵循“先进先出”的原则变质和过期食品应及时清除。

　15.用于冷藏、冷冻食品的冰箱柜应定期除霜、清洁和维修以确保其温度达到要求并保持卫生。

　六、食品加工烹调制作要求 1.操作人员更衣、洗手后方可进入操作间进行加工防止二次污染。

　2.加工前认真验收加工原料是否符合质量严禁加工不合格原料。不使用腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感观异常的 含有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染的掺假、掺杂、伪造影响营养、卫生的过期的食品或原料。

　3.在切配及贮运过程必须严格执行食品的“四隔离”制度生与熟隔离成品与半成品隔离食品与药物、杂物隔离食品与天然冰隔离。

　待加工原料进行清洗后 分类存放 按存放时间进行先后加工防止交叉污染。临时不使用的原料在保鲜台存放时除遵守“四隔离”制度外还要将肉类和水产类分开存放。

　4.必须设立肉类水产类和蔬菜原料的洗涤池并有明显标志。加工植物类原料应根据菜品及烹调的具体情况来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中沥干水分存于相应盛器内。

　5.加工肉类和水产类的操作台、 用具、 容器要与蔬菜的分开使用并有明显标志。水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质按用途进行原料加工加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

　6.活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底肉禽类清洗后无血、无毛鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏保持清洁卫生不同原材料进行分开加工防止污染。加工肉类和水产类的操作台、用具、

　货架要与熟成品的分开使用并有明显标志盛放生原料的容器要与熟成品使用不同形状的容器。

　7.刀工符合要求块最大直径 20 毫米以下段长 30 毫米以下片厚 1.5 毫米以下丝截面直径 2 毫米以下。

　8.所有的用具、容器等必须每次使用完毕后进行清洗及消毒处理并存放在专用的保洁橱内备用保洁橱内要生熟分开并有明显标记做到专橱专用。配备有盖的污物桶、臊水桶每日工作后垃圾日产日清污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁定期进行消毒杀菌。

　9.菜肴的制作过程必须按照挑选-清洗-切制-配料-炒制的工序进行。烹制前必须对烹制材料进行检查严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。

　10.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

　11.剩余熟食品放入熟食箱存放存放超过四个小时的熟食品回锅后应彻底加热煮透方可供应。

　12.工作结束后调料加盖调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净地面清扫拖净。

　13.不随地吐痰不面对食品打喷嚏、咳嗽不用工作服擦手、脸或抹用具不直接用勺尝味不用手抓售食品上灶或售饭时不准吸烟。

　14.在制作过程中必须穿工作服、戴工作帽并且头发不准露与帽外要佩戴口罩。

　15.厨房管理人员下班时应检查各功能区域的卫生状况并做好记录。

　七、主食质量管理要求

　1.发面制品白、松、软不酸不黄、不生不死大小一致分量适当。

　2.米饭软硬适中蓬松微烫、没有夹生不得有馊味不得有糠壳、不得出现沙子、铁丝、头发等异物。

　3.包子要馅多、味正、咸淡适中不得用剩菜包包子不得有异物。

　4.油炸食品要大小一致分量恰当不能含碱、含油过多皮脆里松。

　5.蒸面条要蒸熟爽口调料齐全分量足够。

　6.煮面条不能早下出售时要能用筷子捞起且不夹生。

　7.水饺煮熟后残破率不得超过 要求馅多、 皮薄、 味道好咸淡适中。

　8.稀饭稀稠适中米豆水交融不能夹生。

　9.豆浆豆腐脑浓淡适当不糊不生味道适中。

　10.烤制品不糊不生味道可口。

　11.主、辅料搭配合理荤素菜切配符合职业技术要求粗细、长短、厚薄均匀。

　12.配菜合理辣味菜要适当。

　13.不允许到校外购进或在校外加工任何成品到院内出售。

　八、餐具清洗消毒保洁要求 1.餐厅每日用完后的菜墩、 菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡浸泡时间为 15-30 分钟不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时应做到浸泡池、消毒池、清水池“三池分开”并在水池的明显位置注明标识。

　2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”不得减少任何环节。

　3.清洗时在水池里放入 5-10/1000 的洗涤剂注入热水将洗洁剂搅拌均匀水温控制在 40℃在将餐具、用具内的杂物刮掉放入水池浸泡 5-10 分钟后进行清洗。

　4.洗净后凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等均应放入蒸车内进行消毒蒸汽温度大于或等于 95℃蒸煮时间为 15-30 分钟凡不能用蒸煮的塑料餐具、 用具、 器皿等 须用药物浸泡进行消毒 药物浓度参照说明书浸泡时间为 15-30 分钟。

　5.对每餐未使用的餐具必须收回洗碗间用清水冲洗进行消毒后方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后应放入指定的位置并加盖封闭防止细菌浸入。

　6.洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

　7.下班...

篇二：食堂员工管理制度和要求

　二、 工作时间内不得擅自串岗、离岗、看书、睡觉等不准干私事和与工作无关的事。

　三、 不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟等不得做有碍厨房工作和厨房卫生的事。

　四、 不得坐在案板及其他工作台上不得随便吃拿食物不得擅自将厨房食品、物品交与他人。

　五、 厨房设备不得带故障操作或将专用设备改作他用 工作人员应自觉维护保养厨房设备及用具损坏公物按规定赔偿。

　六、 厨师应自觉养成卫生习惯随时保持环境卫生未经批准不得擅自带人进入工作区域。

　七、 做好顾客点心的供应工作在接到技师点单电话后纪录所需产品名称房号并开单。十五分钟以内送达茶水间超过时间罚款 20 元 。由茶水师签回单并注明时间。茶水师将回单及时交到吧台。

　八、 服从上级领导的安排直接上级为店助 认真按规定和要求完成各项工作。

篇三：食堂员工管理制度和要求

　一、文明服务制度

　一、文明服务制度 1、服务主动热情，态度和蔼、耐心，文明礼貌，说话和气，并创造方便条件，满足职工就餐需要。

　2、工作人员实行定岗服务，随时接受监督。

　3、虚心听取就餐人员的意见，平等待人、热情服务，使大多数就餐人员满意。

　4、掌握用餐规律，经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，做到一周一谱，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到职工满意。

　5、用餐时间，早餐 7：30—8：00，午餐 12：00—12：30，晚餐 18：00—18：30。工作人员应妥善安排时间，保证及时用餐，对因公事外出误餐的要给予照顾。

　二、卫生制度 1、不制做腐烂、变质、不洁食品。

　2、生、熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉感染。

　3、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干

　净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。

　4、操作器具用后及时冲洗干净；操作间、餐厅要及时清扫，保持地面、操作台、餐桌整洁、无油污；仓库要整洁通风，食品分类存放，防止受潮霉变。

　5、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，并定期健康查体，确保无传染性疾病。

　6、分发食品前要洗手，分发时要使用食品夹，不吸烟、不随地吐痰、不面对食品咳嗽、打喷嚏。

　三、物品采购制度 1、食堂所用物品由采购人员按需购买，所需资金由采购人员从办公室财务预借。

　2、所购买物品凭购买清单由办公室主管人员验收后方可入库使用，购买清单由食堂主管人员妥善保存。

　4、未经局领导或办公室主管人员审批同意擅自购物，一律不准报销。

　5、对所购物品必须保质保量，不得克扣斤两，不得从中谋取利益。

　6、及时掌握县场价格，做到货比“三家”、价比“三

　家”，力求购置价廉物美，无腐烂变质物品，严把质量关，并根据季节变化及时调整食品花样。

　四、防火安全制度 1、非工作人员不得随意进入伙房。

　2、操作间内液化气炉、灶等有火种的设备，要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。

　3、炼油或炸食品时要有专人负责，油温不准过高，不准跑油、撒油、起明火。

　4、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源，要严格按操作规程办事，不可麻痹大意。

　五、处罚制度 1、每发现一次虚报斤两、价格等徇私舞弊现象，对采购人员给予虚报价格十倍的罚款； 2、食堂用过期、变质、腐烂的物品加工饭菜，每发现一次，对厨师和采购人员各罚款 20 元； 3、饭菜中有蝇虫、头发等现象的，每发现一次对厨师罚款 20 元。

　 一、文明服务制度

　一、文明服务制度 1、服务主动热情，态度和蔼、耐心，文明礼貌，说话和气，并创造方便条件，满足职工就餐需要。

　2、工作人员实行定岗服务，随时接受监督。

　3、虚心听取就餐人员的意见，平等待人、热情服务，使大多数就餐人员满意。

　4、掌握用餐规律，经常变换饭菜花样，进行食物品种调节，做到一周一谱，努力提高烹调质量，加强优质服务观念，做到职工满意。

　5、用餐时间，早餐 7：30—8：00，午餐 12：00—12：30，晚餐 18：00—18：30。工作人员应妥善安排时间，保证及时用餐，对因公事外出误餐的要给予照顾。

　二、卫生制度 1、不制做腐烂、变质、不洁食品。

　2、生、熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好，无交叉感染。

　3、上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干

　净整洁并按规定穿戴工作衣、帽。

　4、操作器具用后及时冲洗干净；操作间、餐厅要及时清扫，保持地面、操作台、餐桌整洁、无油污；仓库要整洁通风，食品分类存放，防止受潮霉变。

　5、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲，并定期健康查体，确保无传染性疾病。

　6、分发食品前要洗手，分发时要使用食品夹，不吸烟、不随地吐痰、不面对食品咳嗽、打喷嚏。

　三、物品采购制度 1、食堂所用物品由采购人员按需购买，所需资金由采购人员从办公室财务预借。

　2、所购买物品凭购买清单由办公室主管人员验收后方可入库使用，购买清单由食堂主管人员妥善保存。

　4、未经局领导或办公室主管人员审批同意擅自购物，一律不准报销。

　5、对所购物品必须保质保量，不得克扣斤两，不得从中谋取利益。

　6、及时掌握县场价格，做到货比“三家”、价比“三

　家”，力求购置价廉物美，无腐烂变质物品，严把质量关，并根据季节变化及时调整食品花样。

　四、防火安全制度 1、非工作人员不得随意进入伙房。

　2、操作间内液化气炉、灶等有火种的设备，要有专人管理，并经常检查管道、阀门是否漏气，发现问题及时解决。

　3、炼油或炸食品时要有专人负责，油温不准过高，不准跑油、撒油、起明火。

　4、下班后关好门窗，关好灶具开关，切断炊食器具电源，要严格按操作规程办事，不可麻痹大意。

　五、处罚制度 1、每发现一次虚报斤两、价格等徇私舞弊现象，对采购人员给予虚报价格十倍的罚款； 2、食堂用过期、变质、腐烂的物品加工饭菜，每发现一次，对厨师和采购人员各罚款 20 元； 3、饭菜中有蝇虫、头发等现象的，每发现一次对厨师罚款 20 元。

篇四：食堂员工管理制度和要求

　 为了搞好食堂管理，提高服务质量，满足前勤教学工作的需要，特订如下制度：

　1.搞好食堂卫生，厨房内做到干净整洁，各种餐具摆放做得有条不紊。

　2.为防止霉变和食物中毒，有关人员必须按质按理采购物资，安排生活，如果出现毒变、损坏造成浪费或中毒事故谁出问题谁负直接或间接责任。追究法律责任。

　3.食堂用品一旦属大师所管，不经大师允许任何人不得随意拿走东西，如出现丢失，找不出正当理由，谁丢失谁赔偿。谁乱拿食堂东西，经核实后。罚款 10 元，并退还所拿东西。

　4.保证厨房用水和师生饮水，不经大师允许，不许在厨房洗衣服，大师自己更应以身作则。

　5.学生不得随便出入食堂影响大师工作，而大师在有条件的情况下，安排好学生的饭后饮水。

　6.大师必须虚心接受师生员工的正确意见，不断改进工作和服务态度，尽量做到饭香菜美，使师生满意。

篇五：食堂员工管理制度和要求

　 篇一：餐厅员工管理制度

　餐 厅 员 工 管 理 制 度

　 餐厅奖惩制度

　一．服务员的岗位职责与奖罚制度

　1 、 上班必须按规定着工作服，工作帽，统一发型。

　 2 、 女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型女服务员：上班不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，不准梳过于夸张的发型

　3 、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

　4 、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

　5 、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

　6 、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

　7 、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料。

　8、 、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

　9 、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

　10 、 凡违反以上规定一次扣款 5 元，再次扣半天休，三次扣一天休。元，再次扣半天休，三次扣一天休。

　二. 卫生工作制度

　A 、 个人卫生

　1 、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

　2 、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

　3 、 大、小便后手要洗净、擦干。

　B 、 区域卫生

　1 、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

　2 、 桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。桌面无油渍、无尘灰，餐盘无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须清洁。

　3 、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘要干净、无污渍。

　4 、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

　 5 、 门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。门窗、玻璃、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

　6 、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

　7、 、 。

　每天员工轮流值班，保持卫生清洁。每周一搞大扫除。

　8 、 违反以上规定者，视情节轻重罚 5——20 元\ 次。

　 三. 劳动纪律

　1 、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

　2、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款、上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款10—20 元。

　3 、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款 5—20 元。

　4、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，、客人来了前台员工要说欢迎光临。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，“请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款请慢走，欢迎再次光临，违者一次罚款 5—20 元。

　5、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给餐厅造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款 20—200 元。

　6、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款 20—200 元并后果自负。

　7、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款 20 元/ 每次。

　8 、 不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚不准在餐厅内奔跑，不准在大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚 5—10 元。

　9 、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露餐厅的商业机密或抵毁餐厅形象，违者开除处理。

　10 、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款 5 元。

　11、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款、在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款 50—100 元，并在班会上作书面检讨。元，并在班会上作书面检讨。

　12 、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用餐厅或客人的食物，违者罚款 50—200 元，情节严重者开除。

　 13、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款、熟悉业务知识，了解餐厅供应的食品及饮品、熟记餐单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款 5—50 元。

　14 、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款 50—100 元。

　 四. 物品管理制度

　1 、 餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款餐厅所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿餐厅物品者，罚款 50—100 元/ 次。

　2 、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、风扇，违者罚款 5—20 元。3、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。、每天必须检查空调、、灯光、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

　4 、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

　5、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款、下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款 20 元/ 次，所造成的损失由本人承担。

　6 、 餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。餐厅配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

　7 、 若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。若有发现故意损坏餐厅设备、设施者，作重罚开除处理。

　8、 、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

　9 、 每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）每月盘点一次工作用具、家私及餐厅各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

　五. 员工的岗位职责与奖罚制度

　1、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。、做好每日开餐前的准备工作，检查好餐厅所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作。

　2 、 完成好上级安排的一切任务。

　3、 、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款 50—100 元。

　4 、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

　5 、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热

　 情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语。

　 餐厅礼仪

　 服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。服务是为了给顾客提供一种满意的活动领域，良好的服务是自我形象的树立，顾客不满意等于我们的失败，所以我们一定要尽心尽力。

　一、 餐厅常用服务礼貌用语：

　 1 、接送语

　“ 您好，欢迎光临！”

　2 、向客人提问时

　您好！请问您一共几位？

　3 、点餐时

　请问可以点餐了吗？

　4 、复单时

　对不起，打扰一下，请问您点的是…… ，对吗？

　5 、询问时

　对不起，我没听清，请您再说一遍好吗？

　对不起，能否请你说慢一点儿？

　6 、点单结束时

　非常感谢，请稍等。

　7 、当客人招呼时

　打扰一下，请问有什么需要？

　打扰一下，我能为您做点什么吗？

　8 、服务过程中，需打扰客人时（非常重要）

　对不起，打扰一下。

　9 、上餐时

　打扰一下，这是您点的……

　10 、当受到客人赞美时或受到客人致谢时

　非常高兴为您服务. 别客气！

　11 、向客人致歉时

　对不起，让您久等了！请原谅！

　12 、当客人的要求你无法满足时

　对不起，这个问题我去问一下再答复您，请稍等片刻！

　请稍候，我跟## （厨房/吧台）商量一下，尽量满足您的要求。吧台）商量一下，尽量满足您的要求。

　您提的这个问题我将马上向我的领导汇报，请稍等。

　13 、当客人想发问却犹豫不决时，应主动上前：

　您有什么需要/ 吩咐了吗？

　我能为您作点什么吗？

　 我能为您帮上什么忙吗？

　14 、买单

　（1 ）当客人提出买单时，应先询问有无优惠券/优惠卡（积分卡）。优惠卡（积分卡）。

　（2 ）询问“ 请问先生/ 小姐，哪位买单？” 后报上金额，“先生先生/ 小姐，您共消费了## 元。”

　（3 ）应双手接钱，确认（真/ 伪）无误后，“ 先生/小姐，收您小姐，收您## 元。” 若需找零，“ 请稍候，为您找零。”

　（4 ）找零时，双手递送，并致词：“ 先生/ 小姐，找您##元，请拿好，谢谢您的惠顾。“请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保留小票，方便核对，谢谢请问坐那里？稍后我们送餐给你，请保留小票，方便核对，谢谢

　（5 ）送客 请慢走，欢迎再次光临！

　 篇二：餐饮员工规章制度

　餐饮员工规章制度

　餐饮人事规章制度- 范例 ( 仅提供参考)

　 为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工规章制度。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工；除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。

　第一章总则

　第一条 人事政策

　1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。

　2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。

　3. 尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。

　4. 选择优秀员工担任各级管理职务。

　5. 为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。

　6. 确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。

　7. 给予每位员工合理的报酬和奖励。

　8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。

　第二条 工作规则

　1. 公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。公司的人事管理工作，是在公司总经理的领导下，实行统一管理，各分店领班级以上的干部负责任制。

　2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立一套行之有效的人才吸引和员工激励机制是本公司的人事工作原则。

　一. 更衣柜制度：

　1. 每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。

　2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。

　3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。

　4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。

　5. 不得与他人私自更换更衣柜。

　6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照...

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