武汉鸭脖历史简介9篇

武汉鸭脖历史简介9篇武汉鸭脖历史简介　22022年实用的推广方案汇编八篇案推广方案篇篇11一、产品简介1．精武鸭脖现状现今精武鸭脖的行业现状，一方面是快速膨胀的市场环境，另下面是小编为大家整理的武汉鸭脖历史简介9篇,供大家参考。

篇一：武汉鸭脖历史简介

　精武人家立足于建立良好的企业文化，营造良好的文化氛围，以文化带动效能，推动企业的长远发展。企业理念：打造中国熟食、卤制品第一品牌，以健康、可口、卫生、方便、便宜的优点，愿为越来越多喜爱一品绝味的大众增添一份开胃零食，愿为全国各地的餐桌上增添一道最具特色的佳肴，并热烈欢迎全国各地佳宾同仁参观指导，诚挚邀请有意开发者加盟，共创一片美食新天地。二、市场分析（一）行业市场环境分析一根小小的鸭脖，有的时候，恰是一类商品、一个行业的缩影。馋嘴鸭、掉渣烧饼这类快餐商品，都尝到了快速扩张这把“双刃剑”的锋利。市场上以销售“鸭脖”作为核心产品、进攻休闲卤制品市场的早已不止____鸭脖一家。久久丫、煌上煌，绝味鸭脖等都已经在行业内形成了自身的品牌效应。对于____鸭脖，不论本土精武派多有信心，市场份额被外来派周黑“抢食”已是不争的事实。绝味鸭脖、久久丫颈王学成后开全国连锁；周黑鸭不断创新口味直营店也面向全国； “莱双扬解馋坊”的鸭脖子飞去北京，在东直门小吃一条街簋街火爆。唯独本土最正宗的武汉精武鸭脖独守一隅。（二）竞争者分析1.外部竞争者

　廖记棒棒鸡是四川品牌，主打产品不是卤鸭，能在武汉这座有着食鸭传统的城市获得发展， 是以其独特的口味和良好的经营模式取胜的。

　“周黑鸭”原是重庆的品牌，现在以武汉本土品牌的姿态崛起，在市场中已经有了一定的市场占有率和忠诚顾客。绝味鸭脖和久久鸭脖都已经成为精武鸭脖有力的竞争对手。鸭脖加工制作技术和正宗秘方外泄，技术和秘方外泄，带来的是新的竞争对手，冒牌店越来越多，数量与正牌店旗鼓相当，成为抢夺市场份额的“中坚力量”。2.内部竞争者由于商标注册的意识不强，精武系内部涌现出不同的品牌。这些品牌 相互竞争，自乱阵脚，更导致了产品良莠不齐，消费者分不清真正的精武鸭脖。（三）swot 分析优势：产品系列多，从鸭头到鸭脚分层次进行深加工；产品口味独特可噢噢违反多，适合不同年龄不同习惯的消费者的喜欢；精武鸭脖是前身系 20 世纪 80 年始蜚声武汉精武路的精武饭庄”老字号，口味独特，历史悠久；采用连锁经营的方式，在武汉市场有着多家锁店，有一定的销售基础；老字号品牌，在武汉市场乃至全国都有很强的知名度和竞争力；精武鸭脖的商标统一，品牌有了更强的认知度，武汉精武鸭脖协会已申请注册集体商标，品牌力量得到壮大。

　劣势：精武鸭脖品牌在武汉市场占有率下降，注册商标一度出现问题，不统一，品牌形象受损，向心力凝聚力比较分散；促销策略制定不充分，广告投入少；产品包装和创新上力度不够，没有一定的宣传效果。威胁：内外部存在着多家竞争对手，鸭脖子行业准入门槛相当低，只要略懂“鸭脖”加工制作技术，就能打着“精武鸭脖”的旗号经营。

　机会：人们的生活水平提高，鸭脖作为一个生存需求之外的附属需求，随着人们购买力的增强也为鸭脖打开了更大的市场；人们的口味需求更加独特，年轻人口味比较重，鸭脖恰好满足了这一需求；卤味熟食是老百姓最喜欢的食品，不分群体，老少咸宜，中、晚餐、夜市大排挡均受到老百姓的欢迎；农产品的深加工有政策提倡为基础，并且现在农业具有比较大的发展空间。（三）目标顾客群体分析作为老字号的精武鸭脖，在品牌的知名度还是美誉度、忠诚度方面都有良好表现。它的目标顾客有喜欢纯麻辣口味的年轻人，精武鸭脖“口味刺激 鲜美无比”迎合了年轻人的需求。还包括武汉本地年龄稍大写的人群甚至武汉本地的一些家庭。

　因此将精武鸭脖目标市场细分为以下几个部分：以大学生为代表的年轻人、年轻的女性群体（爱好零食）、青年人。根据市场细分分别制定推广方案。（四）市场前景分析

　作为一家卤制食品专营店，景物鸭脖适合在街道、商贸区、商场、超市、居民小区等多种地方开店，开店选址灵活方便。而卤制食品既是一种休闲食品，又是一种日常居家食品，消费人群众多，店面经营不受季节限制。开一家鸭脖加盟店，共享知名品牌和成熟的经营管理经验 只要严格执行标准化的生产工艺、规范化的店面管理和品牌化的市场推广策略，赢利是没有问题的。民以食为天。食品是没有争议的天下第一产业，几乎永远不会发生人们不吃东西而导致食品店倒闭关门的事。在推崇民以食为天文化的华夏大地，千年以来，上至皇家贵族，下到百姓人家，吃乃头等大事。国人素爱美食，无论古往今来，大宴小酌，色、香、味俱佳的卤制品都是必不可少的。新鲜美味、绿色健康、香气诱人的卤味食品越来越受到人们的喜爱，一个前景广阔的卤味食品市场正在吸引着广大投资者的目光。

　鸭脖采用祖传千年古方加以现代科技，它用近三十多种中药材及纯天然香料，它虽然口味香辣、营养丰富，但脂肪含量较低，经常食用，能补充人体必须的蛋白质、维生素 e、生素 b 等多种营养成分。中草药具有补脾益气、润肺止咳、清热消肿，而且还能养颜滋补，是极好的美容佳品。卤鸭制品是普遍受大众欢迎的，武汉的卤鸭市场乃至整个卤制品市场的市场需求量都较大，有进一步挖掘的空间。三、市场推广策划（一）策划目的

　1.将精武鸭脖在武汉市场的占有率提升到百分之四十。针对细分群体有不同的市场目标。2.提高精武鸭脖整个品牌在武汉消费者甚至全国消费市场的知名度，扩大在消费者心目中的影响，夺回精武鸭脖近年来失去的市场，与其他名牌卤制品齐名。3.提升精武鸭脖品牌在消费者心目中的形象以及美誉度，提升自身品牌价值。（二）营销策略价格策略：产品策略：多年来，____鸭脖以纯麻辣口味驻军市场。由于市场上____品牌良莠不齐，造成消费者混淆。在产品的制造工艺上形成统一。并且推陈出新，形成产品的多元化，满足不同消费者的口味需求。

　渠道策略：运用互联网技术，展开网络营销，提高____品牌的网络销售案 推广方案 篇 篇 2 2随着科技的进步，电商的发展越来越快，针对启明星书业网店的运营，我们应该抓住机会，力争做好属于自己的淘宝店。最终实现产品销售、提升品牌形象的目的而促成更多的交易 ，需要综合利用各种网络营销手段、方法和条件并协调期间的关系，从而更有效的实现营销目标，达成 20__年的网店运营目标。

　一、网店的管理为了进一步加强公司淘宝网店管理与维护，充分发挥的作用，促进公司内外部信息交流与沟通，及时掌握市场信息，拓展经营视野，提高经营管理水平，扩大公司对外知名度，提升公司外部形象 ，同时注册公司淘宝网店注册域名是宣传产品与品牌、展示品牌概念的重要窗口。网店管理与维护遵循“总体规划、统一格式、分工负责”的原则。以项目组为单位开展具体工作。网店的商品的设立由项目组开会讨论，报交公司企划部会议商讨后，上报批复确定。

　稿件必须经各部门组长审核签字确认，报审批方可发表。企划部：网店产品上架和下架的相关工作；产品的宝贝描述文字的撰写，配图文字的撰写；促销活动文案的构思和撰写；网店产品标题的编辑和修改，针对挑选的好进行包装，策划相关细节，做好促销前的造势工作。客户部：通过聊天软件,耐心回答客户提出各种问题,达成双方愉快交易，处理订货信息；熟悉淘宝的各种操作规则,处理客户要求,修改价格,管理店铺等；解答顾客提问，引导顾客进行购买，促成交易；为网上客户提供售后服务,并以良好的心态及时解决客户提出的问题和要求,提供售后服务并能解决一般投诉。

　推广部：配合淘宝的店铺的推广活动，做好庆开店营销活动，全场折扣，设置后 VIP 折扣价格；设置淘宝客，聚划算等活动，以此引进流量；针对各特殊节日做限时引进流量；建立专业群、论坛、微博进行推广引流。总之需要利用网络工具以各种方式推广网店。二、网店的推广1、QQ 的推广：QQ 广播推广例如促销信息，产品的描述，店铺的地址都是可以的，不过在这之前，你要每天不断的加人，就是不断的接收听别人，这样别人也会收听你的。QQ 空间推广：利用 QQ 号来做推广，不断的加人，并利用一切可利用的资源，再加上 QQ 好友群发，群发你的产品信息或促销信息。并在你的 QQ 空间里面，发表你的促销信息，使得所有好友及时了解促销信息。QQ 论坛推广：可以发表你的店铺地址和促销产品的信息，在圈子里传播销售产品信息。QQ 群推广：QQ 群你必须加入关于你的产品有关的 QQ 群，不是乱加啊，所以你加入的群都是跟你的产品有关的，这样大家集在同一个群里都是有需要此类书的人或有意向了解的人，有针对性的客户群更容易营销。

　QQ 漂流瓶推广: 在 QQ 邮箱漂流瓶中编辑自己的促销信息，抛出全国漂流瓶用户，达到传递消息的效果2、论坛推广在论坛去发表你的软文，或参加参论坛的活动或报名成为论坛的管理员，也可以回复别人的论坛，在每个论坛中做好互动，提高自身的级别，旁敲侧击的去发布自己想表达的产品货店铺信息3、贴吧推广在平台中去主动关注相关的贴吧，自己可以发帖，也可以回访别人帖子，在此过程中利用某些方式去发布促销信息。请当心吧主或管理员禁言哦4、博客推广大的门户都有自己的博客，申请后利用博客来推广，要不断的加好友，每天坚持转热门贴和发表几遍__，并通过转载，推送，同步共享等这些可以利用的资源，使自己发表的贴让更多的人知道5、手机微信推广申请微信好，不断加好友，并在自己微信朋友圈里发布更新软文或促销信息，这样在小圈子里也可以快速传播消息

　6、手机 QQ 兴趣部落推广在部落中发布消息，和各位做好互动，借此传播消息7、阿里巴巴平台推广旺旺群、淘宝客、淘宝论坛、淘宝站内推广、淘宝社区、直通车等阿里巴巴平台工具，利用这些方式坚持做好回访和互动，以便提高浏览量8、店铺营销的活动店铺红包、天天特价、满就送、限时打折、套餐搭配等促销活动。抓住每次的活动，做好促销安排。三、店铺的促销店铺促销主要是通过淘宝旺旺平台，熟练利用淘宝规则和活动设定范围，根据自己店铺出售中的宝贝类型，合理的安排有效的促销活动，以达到最高收益。(1) 店铺红包活动描述: 官方多场景个性化展示，引来新流量，更能增强店铺购买转化！规则

　1、店铺红包生效时间：由卖家自行在后台设置，有效期的最大范围为 60 天。2、领取、发放限制 a)到店送红包由用户主动领取，可领取的场景是：手机或 PC 端的商品详情页、购物车；PC 端收藏夹、店铺活动中心页、我的淘宝。

　b)收藏送红包和购后送红包由官方派发，系统提醒用户获得红包。3、面额及数量：同一卖家每次仅能设置 1 种面额的店铺红包。5 元、10 元、20 元面额的店铺红包：3 钻及 3 钻以下信用等级卖家每次最多可以发行 1000 份，3 钻以上卖家每次设置最多可以发行 2 万份；50 元、100 元、200 元面额的店铺红包：每次设置最多可以发行 5 万元，无信用等级差别。如需要对已经设置完成的店铺红包面额及数量进行调整，则需要卖家操作“作废”后重新设置。作废后，已被买家领取的店铺红包依然有效。店铺子账号需要主账号授权方可以进行店铺红包的设置。（2）天天特价：活动描述: 卖家自主发起天天特价，官方将在主搜索展示部分活动商品

　1、天天特价定位为淘宝网小卖家扶持平台，专门扶持有特色货品、独立货源、一定经营潜力的小卖家。为小卖家提供流量增长、营销成长等方面的支持，是小卖家实战营销黄埔军校。2、天天特价：汇淘宝精品、享疯狂促销。其推广商品致力于疯狂促销、应季精品、服务保障三个卖点。为买家提供物美价廉的商品是天天特价的核心价值之一。3、天天特价活动展示周期为 2 天，预告一天（活动前一天的 10 点到活动当天的 10 点），正式活动一天（活动当天 10 点到第二天的 10 点），预告期间商品不能售卖，活动结束后，不能再以该价格购买商品。4、本年度内有售假违规处罚的均不能报名，包括没有被扣分的(3)满就送满就送：（满就减，满就送礼，满就送积分，满就免邮费）基于旺铺，给卖家提供一个店铺营销平台，通过这个营销平台可以给卖家更多的流量。让卖家的店铺促销活动可以面向全网推广，将便宜，优惠的店铺促销活动推广到买家寻找店铺的购物路径当中，缩减买家购物途径的购物成本。四、网店客服物流

　店铺运营中，客服人员和客户的沟通是重要的关系，不仅会影响店铺宝贝的销量和售后的评价，还会影响到阿里巴巴对一个店铺的网络监制管理的等级评分，作为客服人员，一定要及时和客户做好沟通，同时要求定期做好评价管理和客户关怀，除此之外还有及时反馈给企划部人员，在和客户交流中，客户更需要哪类的产品或客户意见，以便整个淘宝团队及时做好运营调整或技术跟进。客服人员主要做好的本职工作，根据客户的疑问，及时做出适当的解答。具体情况如下：1.疑难解答客户会有很多不同类型的问题，如产品材质、发货速度、物流运费、订购说明等。需要客服极为耐心的解答。2.讨价还价这是客户最喜欢做的事。哪怕砍价低了 1 块钱，都会觉得自己有成就感.3.提开销量销售是一种艺术。客服除了要通过耐心的解答，智慧的回复之外，还需要当一个客户进来只为了买 10 块钱的东西时，能够让他最后付了 100 块钱心满意足的离开.这就是销售的境界了....

篇二：武汉鸭脖历史简介

　武汉九九鸭 脖子卤料包配方（单位/克）

　肉桂

　 28

　老姜

　 50

　白芷

　 30

　大蒜 50

　砂仁

　 15

　重庆干辣椒 50

　红蔻

　 15

　花椒

　 50

　八角

　 30

　糖色

　 50(红曲米)

　小茴香

　 30

　 料酒 50香果

　10

　罂粟籽 200

　千里香

　 10

　 大葱 30香籽

　10

　胡椒

　 30 草果

　15

　盐

　 适度 玉果

　15

　鸡精 30陈皮

　20

　味精 30 以上共 24 种调料， 按比例配好后粉碎， 其中一些包入纱布袋中。

　 此卤包可卤制鸭脖子 50-60 斤， 最少卤制 15 公斤（否则药材味重）

　， 不可超过60 斤， 否则腥味太重；

　 操作流程：

　 1．

　配制卤水：

　将大号不锈钢汤桶倒入 2/3 清水， 坐于火上烧开， 加入配好料包，用骨头汤煮开 35-40 分钟即可。

　在加如 50 克色拉油.

　2． 卤制：

　将配制好的卤水烧开，

　 投入原料鸭脖子， 先用大火待滚， 等卤水快开时候， 投入辣椒 1 Kg，

　花椒 0. 25 Kg，

　 红曲米 0. 5 Kg， 盐（16 Kg 原料放 0. 5 Kg 盐）

　， 首次卤制时可少放盐， 因为新卤水已经够咸， 待水开后用小火卤制 40 分钟

　2．

　起锅后， 离火焖 5 分钟， 捞出沥干水， 即可售卖， 此物切段凉吃 最佳

　 注意事项

　1 卤水前 3-4 锅不须过滤， 以后每日应过滤，

　 2 每日应把老卤水倒掉一些， 添加入清水

　3 夏季卤水应每日烧开， 以防变质

　4 卤料包， 辣椒， 花椒， 红曲米可卤 2 锅， 之后应重新投料

　5 卤水不可卤制其他原料， 如需卤制， 应倒出分开卤制

　 其他原料的卤制时间：

　 鸭胗与鸭脖子时间一致，

　 整鸭必须先腌制 12 小时以后方可卤制， 时间火候视原料老嫩灵活掌握，

　 鸭翅， 鸭肝， 鸭头 15-20 分钟，

　 鸭掌 30 分钟

　鸭肠 5 分钟大火

　辣椒必须用原产地辣椒， 我试过的， 别的地方不行 第一种做法: 1)鸭脖子洗净， 洗的时候加点醋揉搓 2)用盐酒葱姜腌两小时 3）

　使用的香料有以下六种：

　八角， 桂皮， 香叶， 辣椒， 花椒， 丁香。

　先炒辣椒， 再加入其它香料一起炒出香味， 放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时。（用得了这么长么？ 我觉得一个小时就可以）

　 4）

　鸭脖子放进熬好的汤里煮 20 分钟即可。（20 分钟是不是短点？ 不过外边卖的鸭脖子确实都比较筋道， 不是太烂， 也许这就是诀窍）

　 第二种做法; 原料：

　袋装冰鲜鸭颈子 5000 克、 干辣椒 400 克、 姜块 100 克、 葱节 120 克、 八角 20 克、三奈 10 克、 桂皮 8 克、 小茴香 10 克、 草果 10 克、 花椒 10 克、 丁香 5 克、 砂仁 8 克、 豆蔻 12 克、 排草 5 克、 香叶 3 克、 精盐 200 克、 味精 15 克、 硝盐 1 克、 红曲米 50 克、 料酒100 克、 鲜汤 5000 克、 精炼油 2000 克。

　 制法：

　 1、 鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻， 冲洗干净后， 加入姜块 50 克、 葱节 50 克、 精盐 100 克及料酒、 硝盐拌和均匀， 腌渍码味约 12 小时， 取出， 用清水洗净， 然后放入沸水锅里氽一水， 捞出备用。

　 2、 制辣味卤汁 干辣椒剪成节， 八角、 三奈、 桂皮、 小茴香、 草果、 丁香、 砂仁、 花椒、豆蔻、 排草、 香叶等用清水稍泡， 沥水； 红曲米入锅， 加入清水 1200 克熬出色， 然后去渣，留汁水待用。

　 净锅上火， 放入精炼油烧至三成热， 下入干辣椒节、 香辛料及剩余的姜块、 葱节稍炒， 掺入鲜汤及红曲米水， 调入精盐、 味精烧开后， 改小火熬煮 2 小时， 至逸出辣味、 香味后， 即成辣味卤汁。

　3、 卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里， 用中火卤 10 分钟即可关火， 让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡 20 分钟， 随后捞出晾凉即可斩块食用。

　 特点； 香辣浓郁、 鲜嫩可口 要领：

　 1、 鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

　一定要先腌渍、 焯水后再卤制， 否则腥味太重。

　加放硝盐才会色泽浅红、 风味较佳， 千万不要过量多加！

　以免对人体有害。

　 2、 干辣椒以选干小米椒为好， 因为这种椒色红油亮、 辣味较重。

　辣椒剪成节后， 还应保留辣椒籽， 因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。

　炒制干辣椒时， 宜重放精练油， 稍炒即可 （切忌炒焦成糊辣风味）， 掺入鲜汤煮制后， 方可突出其"劲辣"风味。

　 3、 卤鸭颈子店都声称用了几十种香料， 其实香料的种类不在于多、 量不在于大， 只需八、九种即可以了， 关键在于要掌握好用量比例， 使香料达到和味的效果， 呈现出一种若有若无的香味。

　 4、 鸭颈子骨头里也带辣味， 其实不难， 鸭颈子氽水后， 脊椎管里脊髓成熟收缩， 露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内， 骨内自然带有辣味。

　卤熟后继续浸泡是为了使其入味 武汉九九鸭脖制作方法/配方/用料/技术 辣椒王.上等花椒.山楂. 丁香. 回香 .桂丁. 栀子 . 香粉.香叶.良姜.八角 ... 肉桂 ...千里香 ...香籽.玉果 ...陈皮 ,木香 .毛桃 香沙仁 植壳 草蔻 白芷 白扣 大甘草 山奈 小茴香 山楂...麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子 3 斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6 个),花椒粒(20 颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 北京独有的吃食儿：

　油条豆汁 北京独有的吃食儿：

　油条豆汁目前， 油条豆法， 还鲜能在外地看到， 看到的也未必是正宗的北京小吃。

　链接：

　豆汁是北京独有的吃食儿， 是水磨绿豆制作粉丝或团粉时， 把淀粉取出后， 剩下来淡绿泛青色的汤水， 经过发酵后熬制成的。

　据说早在乾隆年间， 豆汁已经传入皇家了。

　乾隆十八年（1753）， 有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物， 已派依立布检查， 是否清洁可饮， 如无不洁之物， 着蕴布募豆汁匠二三名， 派在御膳房当差”。

　于是， 源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

　老北京有句话， 不喝豆汁儿， 算不上地道的北京人。

　因为豆汁的气味及味道独特，若非长期接触， 很难习惯， 喝豆汁儿是有讲究的， 首先得烫， 正咕嘟着偶尔冒几个泡的热度最好， 再者必须得配上切得极细的芥菜疙瘩丝儿、 淋上辣油， 同时还得搭上两个焦圈儿， 吃起来主味酸、 回味甜、 芥菜咸、 红油辣， 五味中占了四味， 再加上焦圈儿的脆和香， 绝配！

　豆汁历史悠久， 据说早在辽、 宋时就是民间大众化食品。

　更老辈的北京人发明了好办法：

　把生豆汁买回去也来一次沉淀， 见细碎的固体颗粒物都沉底了， 就把上边发过酵的绿色汤水，放进锅里煮。

　待汤水见开， 立马舀一勺沉淀物投进去， 一次只加一勺， 再开再加， 这就叫勾兑。

　要加多少勾兑出来才不浓不淡， 臭中有香， 酸得可口？ 这里就大有学问。

　要不然当年尽管有走街串巷推着车卖豆汁的， 人们还是宁可多花两大枚进豆汁店去喝呢！

　一来是店里有专

　门搭配豆汁吃的焦圈儿， 二来是买回生豆汁很难勾兑得可口。

　豆汁是绿豆制品， 有清热解毒、 利水保肝、 帮助消化、 软化血管的功能。

　豆汁儿还有个孪生兄弟：

　麻豆腐， 是制豆汁儿时的豆渣， 可以加羊尾巴油、 青豆嘴儿、 腌雪里红炒熟， 泼辣椒油， 喜爱这一口儿的北京人也颇多。

　豆汁是北京独具特色的民间小吃， 已流传了上千年。

　它是以绿豆为原料制成的， 颜色暗淡，味道甜酸， 第一次品尝往往会觉得难以下咽， 但多尝几次后， 它淳厚的香味就让你欲罢不能了， 老北京都对它念念不忘。

　人们在喝豆汁的时候， 常常佐以焦圈、 油条、 薄脆、 排叉一类油炸的食品或辣咸菜。

　 最佳品尝点：

　崇文门外磁器口的锦馨豆汁店【菜谱】

　绝密武汉精武鸭脖配方

　原料：

　 袋装冰鲜鸭颈子 5000 克、 干辣椒 400 克、 姜块 1 00 克、 葱节 120 克、 八角 20 克、 三奈 1 0 克、 桂皮 8 克、 小茴香 1 0 克、 草果 1 0 克、 花椒 1 0 克， 丁香 5 克、 砂仁 8 克、 豆蔻1 2 克、 排草 5 克、 香叶 3 克， 精盐 260 克， 味精 15 克． 硝盐 1 克， 红曲米， 50 克、 料酒1 00 克、 鲜汤 5000 克、 精炼油 2000 克．

　 制法：

　 1、 鸭颈子的初加工

　鸭颈子解冻， 冲洗干净后， 加入姜块 50 克、 葱节 50 克、 精盐 1 00 克及料酒， 硝盐拌和均匀淹;

　码味约 1 2 小时， 取出， 用清水洗净， 然后放入沸水锅里汆水， 捞出备用。

　 2、 制作辣味卤汁：

　 干辣椒剪成节， 八角、 三亲、 桂皮． 小茴香、 苹果． 丁香、 砂仁、 花椒。

　豆蔻， 排草，香叶等用清水稍泡， 沥水； 红曲米入锅， 加入清水 1 200 克熬出色， 然后去渣， 留门水待用．

　 净锅上火， 放入精炼油烧至三成热， 下入干辣椒节、 香辛料及剩余的姜块、 葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水， 调入精盐、 味精， 烧开后． 改小火熟煮 2 小时． 至闻出辣味、 香味后， 即成辣味卤汁．

　 卤制

　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里， 用中火卤 10 分钟即可关火， 让鸭颈子继

　续在辣味卤汁中浸泡 20 分钟， 随后捞出晾凉即可斩块食用．

　 特点， 香辣浓郁， 鲜嫩可口

　要领：

　 1、 鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

　 一定要先崦渍、 绰水后再卤制， 否则腥味太重．

　 加放硝盐才会色泽浅红、 风味较佳， 千万不要过量多加， 以免对人体有害．

　 2、 干辣椒以选小米椒为好， 因为这种椒色红油亮、 辣味较重。

　辣椒剪成节后， 还应保留辣椒籽， 因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用． 炒制干辣椒时， 宜重放精练油， 稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味)， 掺入鲜汤煮制后， 方可突出其“劲辣”风味。

　 3、 卤鸭颈子于店都声称用了几十种香料， 其实香料的种类不在于多、 量不在于大， 只需八、 九种即可以了， 关健在于要掌握好用量比例， 使香料达到和味的效果， 呈现出—种若有若无的香味．

　 4、 鸭颈于骨头里也带辣味， 其实不难， 鸭颈子汆水后， 脊椎管里脊髓成熟收缩， 露出小孔， 肉制时辣油引进入孔内， 骨内自然带有辣味． 卤热后继续浸泡是为了使其入味．

　 补充：

　 1 、 经过测试福建辣椒王好像比小米辣椒好， 辣椒王味重而且能用２ ， ３ 次节约成本又不损失辣味儿． *

　2、 红曲米的量我是按照 1 斤对一克,把汤调成咖啡色就可以了,你可以试验下,刚出锅的时候有点颜色浅,一见风就变成棕红色了.

　注:排草的【别名】

　香排草、 细梗香草、 合血香、 满山香[江西德兴]

　做精武鸭脖注意了这段时间我在做鸭脖时发现卤水有异常,后发现原来是鸭头鼻子里还有异物,可能是松香或沥青吧,把卤水搞黑了.所以为了你的卤水,最好把那些异物清理干净.

篇三：武汉鸭脖历史简介

篇四：武汉鸭脖历史简介

　荆楚网消息 (楚天金报副刊) □本报记 者吴翠华

　苏德涛

　 1969 年 出生于湖北钟祥

　1993 年 从事媒体工作

　2001 年 出国去加拿大

　2003 年 回国创业

　2004 年 经营湖北特产

　 学的是化学工程专业却选择了与专业 毫不相关的媒体工作从专题报道到广告策划苏德涛梦想着有朝一日能 够给自己的产品做推广2001 年出国到加拿大后他一门心思寻找自主创业 的门道最终还是选择回国发展几番尝试之后苏德涛将目光转向武汉特产 成功地将武汉鸭脖装进包装袋里从小副食店到大卖场一步步做大袋装 鸭脖市场„„

　 用苏德涛自己的话来形容“我总是不 安于现状恰恰是这颗‘驿动的心’让我义无反顾地朝着一个个目标前进。

　”

　出国转一圈 回国来创业

　 苏德涛是湖北钟祥人现年 39 岁 。在武 汉念大学时他的专业是化学工程。大学毕业之后作为第一批就业“双向 选择”的毕业生性格开朗的苏德涛决定到沿海城市去找工作。

　在学校里我是学生会的干部组织能力 和协调能力都比较强。许多同学毕业之后选择做了化学工程师而我则特别 喜欢社会性的工作。通过应聘我如愿以偿成为广州一家报纸的采编人员。

　因为专业不对口媒体的工作对于我来 说具有一定的挑战性但我却十

　分喜欢这份有创造性的工作。当时我主要 负责广东省内二级城市的地方经济专题报道。

　 1994 年因为家庭的原因我回到了武汉 在一家报社的广告公司工作。上世纪 90 年代以来伴随着人们广告意识的 迅速增强报纸的发行和广告量快速增长。我也深深体会到广告业是一个 很有前途的朝阳产业。

　在广告公司我一待就是 6 年每天和不 同的企业打交道为企业做广告策划方案对产品做市场推广。久而久之 我对企业经营管理、企业文化的兴趣也越来越浓厚甚至产生了一个想法如果有一天我能拥有自己的企业我一定要亲自给自己的产品量身定做广告方 案。

　 我不甘心“给他人做嫁衣”。在前前后 后大约花了两年时间后2001 年我办好各项手续去了加拿大。

　“出国完全是一个偶然是受到了移民国外 的朋友们的影响。”苏德涛说“其实我的想法很简单就是在国内打了这 么多年的工也想到外面去看看有可能的话找些机会提升自己。”

　我是一个不安于现状的人确切地说 我很想通过出国找寻一个自己创业当老板的机会。在加拿大我很快就结识了 一些做企业的华人自己也注册成立了一家教育公司并且加入了“加拿大 华人企业协会”。于是我有了更多机会向一些成功人士学习先进的企业管 理理念。

　 然而由于“水土不服”我的教育公 司没能经营下去。首次尝试创业便遭遇失败后我也深深体会到由于文化 上存在的差异在国外打份工相对比较容易从零开始创业却十分不易。

　2003 年 9 月一次归国人员创 业论坛活 动让我打消了继续留在国外的想法。我回国考察了武汉、郑州等几个城市 的创业环境。随后果断地做出了回国创业的决定。

　“转了一圈我又回到了武汉但在国外的经 历也让我大开眼界。”苏德涛笑着说“虽然还没找到合适的项目但我的 目标已经很明确而且相信自己能够在国内找到用武之地。”

　 从蟠龙菜到鸭脖 瞄上特色食品

　 2003 年底苏德涛一回国就开 始考察投 资项目。经常乘坐飞机的他留意到国内一些机场都设有当地特产专柜而 在武汉天河机场孝感麻塘、黄石港饼都很受欢迎过往乘客喜欢顺便买一 点。苏德涛的脑海里忽然闪过一个念头„„

　 在我的老家钟祥有一个特产叫蟠龙菜 有着悠久的历史据传是嘉靖年间皇室指定的宫庭贡菜。经过多年的演化 如今已成为钟祥本地最具特色的一道名菜。何不将蟠龙菜拿到天河机场的特 产专柜上去代卖

　于是我找到在天河机场商品部工作的 朋友。在朋友的帮助下蟠龙菜是上柜了但销量很一般。原来蟠龙菜取 材鱼、肉、蛋在做法和口感上有点像肉糕可以蒸、炸、涮火锅但很多 人都不知道它的吃法这也难怪没人愿意购买了。

　这时机场的朋友建议“你想做特产 为什么不选鸭脖总是有许多顾客点着要买武汉的特产鸭脖子但机场却没 有条件卖。”

　 朋友的一句话提醒了我。武汉的鸭脖在 全国都很有名但当时市场上只

　有在专卖店可以买到散装的而且是现切现 卖没有规范的包装更不易长时间保存。

　 我有些纳闷武汉市面上的鸭脖店那么 多鸭脖生意红火了十多年为什么没有一家食品企业或商家将鸭脖做成袋 装食品推向市场呢

　心生疑问的同时我也暗自高兴既然 市面上没有袋装鸭脖出售如果自己能首开先河生产有包装便于携带的鸭脖 一定不愁没市场。

　通过向专业人士请教鸭脖的 包装在技 术上应该没有问题。2004 年下半年我注册了食品公司并且申请注册了鸭 脖商标。

　 接下来我在汉口江汉北路租了一间 80 平方米的厂房投入 10 多万元购买了杀菌锅、包装机等设备。

　万事俱备只欠东风由于不懂鸭脖的卤 制技术我选择在精武路上现款采购卤好的鸭脖连自己在内三个人负责包 装一切都是“摸着石头过河”所有的事情我都自己动手。2004 年 12 月 第一批有正规包装和商标品牌的鸭脖产品出炉了。

　 解开“胀气”难题 研究卤制工艺

　 袋装鸭脖生产出来后苏德涛便拿着成 品到机场、火车站的特产店做推销。“由于生产规模和销量有限刚开始我 是做一天卖一天。”苏德涛告诉记者原本以为很容易销售的袋装鸭脖在 市场上并不容易被经销商所接受。特色口感不变有了卫生、规范、便于携带 的外包装却不受欢迎问题究竟出在哪里

　 通过和一些特产副食店沟通我了解到 原来在武汉并不是没有人尝试做过袋装鸭脖 只是因为一些技术上的原因使他 们不得不选择放弃。

　“胀气率”较高导致鸭脖变质加之退换货不方便 这也难怪经销点不愿意承担市场风险。

　 了解到这些情况之后我的心头一沉 片刻的不安掠上心头。但转念一想厂房租了、设备买了怎能轻易打退堂 鼓

　 为了打开市场我向机场、火车站的副 食店承诺袋装鸭脖采取代销方式定期收款经销商可以从货款中扣留一定 数额的质保金。若出现问题可以如数退货同时厂家承担一部分赔偿金。

　有了这些措施之后我的袋装鸭脖很快 就铺上了机场、火车站的特产副食店柜台。然而就在两个月之后我最担 心的问题还是出现了。天河机场打来电话说一部分袋装鸭脖出现胀气影 响到销售必须退货。紧接着送到火车站的货也出现问题。两到三成的退货 率严重影响到品牌的形象。

　进高温灭菌炉必须使用一种特制的蒸煮 袋会不会是这种高温蒸煮袋的质量不合格苏德涛改用了市面上最贵的一 种蒸煮袋每个 0.7 元而普通蒸煮袋每个仅需 0.2 元。可是成本提高了 “胀气率”却依然没有降低。

　就在苏德涛一筹莫展的时候一次清理 退货时他却意外发现鸭脖上的硬骨头是破袋的主要原因。鸭脖因为造型各 异抽真空时骨刺容易扎破袋子这也是别人做袋装没有成功的主要原因。

　鸭脖子有两头一头是接鸭头一头是 接胸骨而接胸骨那个地方骨头特别多而且特别硬。看来当务之急是 要找到一种胸骨少的原料。

　万吨冷库是武汉最大的冻制品市场武 汉市 80%的鸭脖店都是从这里进

　货。一名冷冻鸭脖的经销商给我提了个建议 一是和厂家合作让厂家将养鸭的周期延长到 48 天这样毛鸭大一点可以 达到 7 斤以上鸭脖不仅粗些肉还比较嫩二是在包装前把锋利的硬骨头 切掉这样就不容易刺破包装袋了。

　 从这以后我不再从别人那儿采购成品 鸭脖而是和厂家签订协议购进肉多的鸭脖自己加工。这样也比较容易控 制生产成本同时保证鸭脖大小以及口味的均匀。

　用传统方法加工鸭脖一般都是一锅一锅 地卤制这与批量化生产相矛盾。怎样做既可以保持武汉鸭脖辣而不腻、回味 无穷的传统风味又可以达到批量生产的口味均匀

　苏德涛不仅请了专业的卤味师傅自己 还亲自到重庆去取经。最终想出了用多个炉子同时卤制鸭脖的办法既能批 量又不失传统扩大产量时只需添加炉子就可。

　此外在卤水的配制上苏德涛还专门 聘请中医师对各种中药材的用途加以阐述在用料上合理配比从而使鸭 脖的生产流程更加科学化、标准化。

　进驻超市卖场 开发更多特产

　 从源头上除去鸭脖上残留的骨头和刺 使“胀气”问题得到了解决。自己加工卤味鸭脖使产品质量得到了保证。

　苏德涛的袋装鸭脖在机场和火车站的销量很快便上来了。同时他也感觉到 这些地方的销量有限应该进一步开拓市场。

　 我首先想到的是汉正街因为这里是华 中地区最大的商品集散地有很多熟食肉类食品的经销商。然而由于袋装 鸭脖成本高售价贵许多经销商都不敢轻易代理。几轮沟通后我终于谈定 了一家经销商。

　不想受制于人我一方面追加投资扩 大厂房增添设备另一方面注册成立了一家商贸公司。我想既然要将汉 产鸭脖的生意做大就必须在生产和销售上实现“一条龙”这样才能有效 地做大市场。

　 2005 年 5 月我在同行中率 先申请 QS 产品质量安全认证这一举动无疑为我的袋装鸭脖进超市铺了一条好路。

　而在当时武汉市几乎所有的超市还没有对 QS 标识执行强制要求。

　接下来武汉一家外资超市对我送过去 的样品非常感兴趣。让我备感兴奋的是这家超市总部的买手一次到武汉来 出差一眼就相中了袋装的武汉鸭脖不仅自己买了几袋带回去送人还一 次性下了 2000 箱的订单„„

　由于袋装鸭脖在市场上空白点很多所 以销路很快被打开。到 2006 年上半年武汉市内家乐福、沃尔玛、麦德龙、 中百仓储、武商量贩店等超市以及武汉天河机场、上海虹桥机场、北京首 都机场等都有了我的袋装鸭脖产品。

　 通过市场反馈信息我也了解到袋装鸭 脖往往被顾客买来作为馈赠礼品在各大超市节令期间的销量很大。为了迎合 市场我推出礼品装包装结果在市场上大受欢迎。

　“袋装鸭脖虽然获得了成功如今每个 月的销量都上百万元但近两年来先后有 10 多家企业也开始生产袋 装鸭脖 市场竞争随之越来越激烈。”

　苏德涛说除鸭脖外公司已开发出袋装鸭头 、鸭翅、鸭掌等系列鸭副产品但他仍觉得这远远不够。

　苏德涛告诉记者他的目标是利用现有 的成熟的销售网络经营更多的武汉特产品种。目前公司已经与梁子湖一家 水产食品公司达成合作协议贴牌生产真空包装的武汉特产“武昌鱼”。明 年他还要把家乡的蟠龙菜重新做起来。

　 最近苏德涛正在蔡甸筹建一个湖北特 产食品工业园项目预计年后动工。“我是湖北人既然选择了做湖北特产 就要做得专业、做出品牌来真正将小食品做出大市场。”苏德涛说。

篇五：武汉鸭脖历史简介

　原料袋装冰鲜鸭颈子 5000 克、干辣椒 400 克、姜块 100 克、葱节 120 克、八角 20 克、三奈 10 克、桂皮 8 克、小茴香 10 克、草果 10 克、花椒 10 克、丁香 5 克、砂仁 8 克、豆蔻12 克、排草 5 克、香叶 3 克、精盐 200 克、味精 15 克、硝盐 1 克、红曲米 50 克、料酒 100克、鲜汤 5000 克、精炼油 2000 克。

　制法

　 1、鸭颈子的初加工

　鸭颈子解冻冲洗干净后加入姜块 50 克、葱节 50 克、精盐 100 克及料酒、 硝盐拌和均匀腌渍码味约 1-2 小时取出用清水洗净然后放入沸水锅里氽一水捞出备用。

　 2、制辣味卤汁

　干辣椒剪成节八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡沥水红曲米入锅加入清水 1200 克熬出色然后去渣留汁水待用。

　净锅上火放入精炼油烧至三成热下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒掺入鲜汤可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成及红曲米水调入精盐、味精烧开后改小火熬煮 2 小时至逸出辣味、香味后即成辣味卤汁。

　 3、卤制

　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里用中火卤 30 分钟左右即可关火自己随时掌握煮好没有 然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡 20 分钟随后捞出晾凉即可斩块食用。

　特点香辣浓郁、鲜嫩可口

　 作法要领提示

　1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好以自然解冻为佳。洗净后一定要先腌渍、焯水后再卤制否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳千万不要过量多加以免对人体有害。因为亚硝酸盐超标食品检验部门是要让你关门的

　2、干辣椒以选干小米椒为好因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后还应保留辣椒籽 因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。

　炒制干辣椒时 宜重放精练油 稍炒即可 切忌炒焦成糊辣风味 掺入鲜汤煮制后方可突出其“劲辣”风味。

　3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料其实香料的种类不在于多、量不在于大只需八、九种即可以了关键在于要掌握好用量比例使香料达到“和味”的效果 香味不要太浓烈

　要呈现出一种似有若无的香味的效果。

　4、鸭颈子骨头里也带辣味其实不难鸭颈子氽水后脊椎管里脊髓成熟收缩露出小孔卤制时辣油汁进入孔内骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

　5、卤制的时间要耐心地试验常看看。离火后保证浸泡的时间很重要。

　6、以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索有些地方要动动脑子。

　补充

　 1、经过测试福建辣椒王好像比小米辣椒好辣椒王味重而且能用次 节约成本又不损失辣味儿。

　2、 红曲米的量是按照 1 斤对一克,把汤调成咖啡色就可以了,你可以试验下,刚出锅的时候有点颜色浅,一见风就变成棕红色了。

　注:排草的【别名】香排草、细梗香草、合血香、满山香[江西德兴]

　做精武鸭脖鸭头注意了在做鸭头时发现卤水有异常,后发现原来是鸭头鼻子里还有异物,可能是松香或沥青吧,把卤水搞黑了.所以为了你的卤水,最好把那些异物清理干净。

　 鲜汤配方

　以 50 千克的汤桶为例

　流程

　1、将猪棒骨 10 千克洗净敲破鸡架骨 4 千克洗净老姜 300 克拍破大葱 200 克挽结。

　2、猪棒骨、鸡架骨入沸水锅中氽水用清水冲洗沥净水。

　3、猪棒骨、鸡架骨入汤桶中注入清水 40 千克投入料酒 500 克、老姜、大葱置旺火上烧沸撇净浮沫改用小火熬 5 小时制成鲜汤 20 千克备用。

　 精武鸭脖卤水配方

　一、 药香型配方 配制卤水 15 千克

　 灵香草 100 克切碎 白蔻 100 克红蔻 100 克小茴香 100 克香叶 50 克丁香50 克花椒 100 克八角 100 克桂皮 100 克罗汉果 5 颗干尖椒 500 克福建产辣椒王为佳 。

　制法 1、将以上香料用油色拉油小火炒 10 分钟。

　2、下干尖椒 500 克炒 5 分钟后入水 17.5 千克生姜 200 克盐 1 千克左右干硝一小汤匙约 5 克左右 红曲米 100 克烧开并熬制 20 分钟。

　3、将全鸭、鸭颈、鸭掌等入锅卤制 15~45 分钟后起锅鸭颈卤制时间是约 25 分钟全鸭45 分钟 。

　 二、 辛香型配方配制卤水 15 千克

　 八角 150 克桂皮 100 克花椒 100 克丁香 50 克香叶 100 克草果 100 克白蔻50 克罗汉果 4 颗甘草 100 克红曲米 50 克干红椒 250 克。

　制法将大葱 2 千克芹菜 1 千克洋葱头 500 克胡萝卜 500 克香菜 1 千克生姜 500 克等 6 种辛香原料加油放入锅中煸香然后将纱布包好的配方入锅加水 17.5 千克并投入以上香料盐 1~2 千克干硝 1 小汤匙约 5 克 料酒 1 千克烧开后熬约 20 分钟即可下入全鸭、鸭颈、鸭掌等卤制 15~45 分钟后捞起。

　 三、配制说明

　 精武鸭系列是武汉市汉口精武路的民间特色卤鸭系列有鸭店几十家之多每家操作的方法基本相同配方上却并不完全一致。但是有一共同点就是香料比一般卤水要多一倍其用盐量也较重一般不使用酱油常以干硝、红曲米甚至色素日落黄等上色大多数鸭店使用干硝超标。

　 精武鸭的卤制其实是以四川的卤制配方为基础的 所以它吸收了四川麻辣味重的特点 干硝的使用量较重其作用是通过盐与硝的渗透作用使鸭子、鸭颈等更快入味煮熟。卤鸭的关键在于去掉鸭的腥味儿其要领是香料、盐、料酒、硝水的用量要重于一般卤水另外必须根据原料的肉质老嫩来掌握投料的先后及卤制时间、 火功等。

　由于精武鸭卤水的用硝量已经大大超过了国家标准其卤水不宜卤制豆腐干、盐水花生、豆根等吸水量较重的原料以免因硝的过量吸收造成对人体的危害。

　过量的硝卤水只能作为卤制含腥味较重的原料专用 不能用此卤水炒菜调味。

篇六：武汉鸭脖历史简介

　 1.脖子鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火.鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚,降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。

　 2.传，秦末赵被困，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战。三军多楚人，喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所配香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之，尤以鸭脖最佳，不忘其 创 味，士气大振，乃有巨 穴 鹿之胜，而后皆不知味 巡 何如此，唯一伙夫得香 沸 囊，乃密而藏之。归楚 髓 制以秘方与鸭脖、鸭掌 舀 等烹，因味绝好，故名 斋 “绝味”。

　 3.半 嫌 信半疑，从袋子里拿出 继 一小截鸭脖子，细细端 观 详：哇！火红火红、油 萝 亮油亮的，看起来很诱 去 人。又放到鼻子前嗅了 彝 嗅，一股浓郁的香味扑 怔 鼻而来赞美武汉鸭脖好 抹 句子。我又使劲嗅了嗅 赖 ，感到自己的口水就快 蔽 流下来了，迫不及待地 帐 想一饱口福。可我怕辣 贵 ，仍不敢放松戒备，咽 化 了咽口水，实在抵制不 俭 了它的诱惑，先轻轻舔 峭 了舔它的表皮，味道不 尖 错，紧接着我又用牙齿 讯 轻轻咬了几丝肉，好鲜 瞬 美，一股浓烈的鸭肉香 眨 溢满了口腔，我忘记了 脖 一切，一个接一个地吃 碰 着

　 4.汉精武鸭脖 霸 最早源于重庆，199 延 3 年，鸭脖生意在武

　汉 肖 兴起，2000 年以后 盖 进入火爆期。从一开始 奖 ，这个品牌就带着浓浓 努 的武汉味和十足的市井 参 气息。目前公认的武汉 尤 鸭脖发源地是汉口精武 喝 路。一条窄窄的小巷子 附 ，两边开满了鸭脖子店 鸵 面，成千上百根油光红 襟 亮的鸭脖子就这么摆在 那 摊位上，场面颇为壮观 战 赞美武汉鸭脖好句子。

　签

　5.颈肉层次分明 墟 ，颇有嚼劲，肉啃完后 予 ，接着吸吮骨节中间的 持 骨髓，“滋溜”一声， 言 让人觉得颇有成就感。

　彰 照老一辈人的说法，鸭 斤 脖是活肉，鸭子整天寻 仅 吃觅食，纤长的头颈一 植 伸一缩，肌肉纤维锻炼 豢 得非常有韧劲，所以味 饮 道格外的好鸭脖子所以 演 能脱颖而出就在于它肉 烯 附于骨，鸭肝鸭肠之类 女 属于一口香，很易满足 葱 ，而鸭翅、鸭掌骨肉较 酝 易分离，吃起来没有难 竞 度，只有鸭脖子骨肉相 霹 连，任你啃嚼吸嘬，也 轿 只能得其味之八九，让 柔 人总是难以充分满足， 肇 这便是鸭脖子的妙味所 酶 在了。

　 6.味鸭脖 躺 的研发师从千余种辣椒 彰 中选取 3 种进行搭配， 皋 充分释放辣椒的香、辣 背 、色等特性，选用川陕 太 3000 米以上山谷地 杨 带优质花椒，麻辣中带 骤 着丝丝清香，这份对品 俞味的执着令即使是“吃 丝 辣高手”的湘人也不得 淘 不折服。路过绝味门店 兼 ，仅闻到那浓郁的香味 卢 就已经让人垂涎欲滴， 宜吃到嘴里初时感到咸并 莹 隐隐泛甜，最后慢慢变 始 辣，变麻，越吃越有味 产 ，越吃越想吃，就连骨 潜 髓里都香飘四溢，直至 扁肉光骨嚼，吸尽汤汁味 蓬 料，方能依依作罢。

　 兽

　7.属凉性，经常食 藻 之，平肝去火味甘，功 检 能温补，益气，配以辣 酱 ，麻及几十余味中药才 乖 ，使其主相辅相成，其 硬辣，功能排毒瘦身赞美 惯 武汉鸭脖好句子。健体 恿 美颜。其麻。开胃益食 躇 ，与辣互相作用，具益 豪 气养血之效，性温而不 掖 躁，除湿去烦，开胃健 灾 脾。科学的配方具有醒 撮 目安神，活血化淤，兹 援 阴益肾之功效鸭肉特有 赏 “鸭腥”气味，不但口 咒 感鲜美，香盈扑鼻辣味 挣 独特，亦不失本味原香 隐 ，独具特别回味。

　 磨 1234>谁还能阻挡 皮 绝味的脚步。三沙，中 撑 国最南端的城市，是中 包 国陆地面积最小、总面 龟 积最大、人口最少的城 佬 市。现辖西沙群岛、中 基 沙群岛、南沙群岛的岛 腰 礁及其海域，三沙市人 菇 民政府驻地位于永兴岛 耸 ，环境优美，风景宜人 碗 ，被誉为“琉璃市”、 秋 “翡翠市”、“浪花市 蚕 ”。2014 年 8 月， 披 中国鸭脖连锁领导品牌 戊 ――绝味，正式进驻中 漏 国三沙市，将绝味大旗 蝴 插在了南海之滨。

　 靶 9.脖子本身食之无味 谷 ，弃之可惜。可是它用 堰 红辣椒、花椒，八角几 茵 十种纯天然香料经精心 元 烹制后，就成为人人皆 肢 知的美味---鸭颈赞 绰 美武汉鸭脖好句子。

　狭

　10.欢吃鸭脖子的 粉 我最近才从一个鸭脖子 梳 店那里知道鸭脖子的起 件 源。师傅说鸭脖子又叫 诱 酱鸭脖或酱鸭脖子，属 重 于酱汁类食品，最早起 芬 源流传于清朝洞庭湖区 扬 的常德，经湖南流传至 汹 四川和湖北，近年来风 荫 靡全国。

　 11.武 宜 汉长大的孩子几乎人人 氛 都爱吃鸭脖子。鸭脖子 噬 肉

　质层次分明、有嚼劲 何 ，吃完肉还可以吸吮骨 墩 节中间的骨髓，"滋溜 惟 "一声，让人觉得颇有 胯 成就感赞美武汉鸭脖好 犹 句子。作为出生成长在 冷 湖北的北漂人，笔者走 哈 在街上闻到鸭脖子的香 棋 味就忍不住想要走进去 萤 大快朵颐。

　12. 劈 辣招牌风味，麻辣入骨 窝 ，层层刺激，四重口感 昂 不断充盈着味蕾，让人 旅 欲罢不能，其中当属绝 啃 味鸭脖中的麻辣鸭脖最 刻 为经典，其鲜香麻辣的 薛 独特口感，只要尝过的 窟 人都会难以忘记;甜辣 敖 黑鸭风味，甜得够味， 台 辣得过瘾，甜辣两种滋 悸 味完美搭配，代表产品 捐 甜辣锁骨，入口甜中带 坷 辣，辣中透甜，好吃不 驭 腻;

　 13.有益气 糟 补虚,降血脂以及养颜 殉 美容等功效。香鲜美味 钟 ，回味十足，是老少皆 演 宜的休闲食品。我国传 沂 统中医认为：鸭属凉性 青 ，经常食之，平肝去火 极 味甘，功能温补，益气 提 ，配以辣，麻及几十余 他 味中药才，使其主相辅 梭 相成，其辣，功能排毒 簇 瘦身赞美武汉鸭脖好句 棘 子。健体美颜。其麻。

　吁 开胃益食，与辣互相作 贞 用，具益气养血之效， 炊 性温而不躁，除湿去烦 辗 ，开胃健脾。科学的配 群 方具有醒目安神，活血 赌 化淤，兹阴益肾之功效 鳞 鸭肉特有“鸭腥”气味 衅 ，不但口感鲜美，香盈 觉 扑鼻辣味独特，亦不失 囚 本味原香，独具特别回 尹 味。

　 123414 的 .子自古以来都是人们 阐 餐桌上的一个美味佳肴 灸 ，

　而且鸭子十分的灵活 肠 和清洁，古诗里一句“ 存 春江水暖鸭先知”，更 谅 是点明了鸭的灵动和轻 毙 捷的特点，它素有”甲 春 鸟”之称，处在阴阳之 裙 间，其肉味甘微咸，入 扰 脾，胃、肺及肾经，具 寓 有“滋五脏之阴，清虚 麓 劳之热，补血行水，养 等 胃生津，止咳息惊”。

　玉 而餐桌上的鸭类菜式更 丹 是是种类繁多，而在江 营 南一带，精武鸭脖早已 嫡 是家喻户晓，

　 15 弹 .脖子之所以好吃，秘 渣 绝全在汤料里，汤料之 钢 所以巨香，根本是因为 戴 上等的香料。真正使用 耽 的鸭脖子香料应该是 2 迢 5 种。其实，鸭脖子是 撮 由武汉的一位铁杆球迷 喘 前往成都看球时，在成 邮 都一小吃店发现一碟凉 怀 菜叫“麻辣兔头”，食 舀之奇香巨辣，回味无穷 皋 ，勾引出这位 GM 的无 疯 限兴趣，于是，他找到 肖 厨房的大师傅学得其秘 调 制方法。回武汉之后， 心 准确的说，应是回精武 郑 路之后，这位 GM 将其 姑 配方与兔头、鸡头、鸭 瓤 头、鸡脖子、鸭脖子等 村 下脚料一锅煮，发现鸭 狼 脖子最香，引得左邻右 糊 舍“争相食之”，于是 暖 一个中华民族伟大的美 雨 食小吃诞生了。

　 1 织 6.老一辈人的说法， 溯 鸭颈是活肉，鸭子整天 凸 寻吃觅食，纤长的头颈 蛙 一伸一缩，肌肉纤维锻 隅 炼得非常有韧性，所以 坛味道格外的好赞美武汉 布 鸭脖好句子。武汉人喜 婴 欢吃鸭脖子，就因为它 床 味足、够劲，回味无穷 锤 。鸭脖子讲究凉着吃， 偿 吃的时候要不停地吃， 宙 丝毫没有辣味，可一旦 旗 停下来就是辣味无穷。

　机

　;民以食为天，食 囱 以味为先”，人们追求 硒 的是时尚、味道、口感 重 ，特别是中国饮食，独 榜 树一帜、举世公认。有 铜 着百年历史的武汉精武 索 鸭脖惊现华夏上下，秉 髓 承千年古方，融合现代 泉 科技和时尚元素，酝酿 乔 成今天的美味绝伦赞美 寅 武汉鸭脖好句子。精武 脸 鸭脖，在超越传统的基 今 础上，与时俱进，深度 境 开发和强档推出“无添 揽 加卤味鸭”，在风云变 卷 幻的餐饮竞争中，独占 腕 鳌头。为食客带来至上 需 美味，更多的是对食客 榨 身体健康的用心，倡导 蹄 的是一种养生之道的理 颈 念。

　 18.辣鸭脖 茵 是武汉市著名的汉族小 亲 吃，最早起源流传于清 挎 朝洞庭湖区的常德，经 押 湖南流传至四川和湖北 点 ，近年来风靡全国酱汁 缘 类食品通过多种香料浸 湖 泡，然后经过风干、烤 胁 制等工序精致而成，成 岩 品色泽深红，具有香、 迸 辣、甘、麻、咸、酥、 土 绵等特点，是一道佐酒 掺 佳肴赞美武汉鸭脖好句 赔 子。

　 19.脖子， 匙 又名酱鸭脖或酱鸭脖子 甘 ，属于酱汁类食品，最 药 早起源流传于清朝洞庭 啤 湖区的常德，经湖南流 央 传至四川和湖北，近年 竖 来风靡全国。酱汁类食 檬 品通过多种香料浸泡， 阎 然后经过风干、烤制等 环 工序精致而成，成品色 毯 泽深红，具有香、辣、 伺 甘、麻、咸、酥、绵等 遍 特点，是一道佐酒佳肴 梅 。

　 20.郁酱香风 卡 味，焦香浓郁，丝丝入 棱 味，秘制酱汁完美融入 酉 至肉质中，鲜香无比， 防 口感极佳。特别是酱香 其 整鸭，

　肉质细嫩紧致， 狗 很适合和家人及朋友分 携 享。

　 123421 贴 .味鸭脖的研发师从千 雷 余种辣椒中选取 3 种进 屉 行搭配，充分释放辣椒 坝 的香、辣、色等特性， 尉 选用川陕 3000米以 扣 上山谷地带优质花椒， 医 麻辣中带着丝丝清香， 浴 这份对品味的执着令即 逃 使是“吃辣高手”的湘 红 人也不得不折服。路过 渣 绝味门店，仅闻到那浓 凤 郁的香味就已经让人垂 砧 涎欲滴，吃到嘴里初时 龟 感到咸并隐隐泛甜，最 饲 后慢慢变辣，变麻，越 沦 吃越有味，越吃越想吃 贯 ，就连骨髓里都香飘四 者 溢，直至肉光骨嚼，吸 旋 尽汤汁味料，方能依依 肢 作罢。

　1234

篇七：武汉鸭脖历史简介

　 湖北周黑鸭食品有限公司是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品生产的品牌企业，其前身为“武汉世纪周黑鸭食品有限公司”。公司位于湖北省武汉市江岸区谌家矶大道 72 号，建筑面积 8000 平方米，现有职工近 300 人，年加工生产鸭类产品 5000 吨以上。2008 年 5 月经报请湖北省工商管理局批准，更名为“湖北周黑鸭食品有限公司”。主要经营“周黑鸭”系列产品，目前在武汉市区内拥有 40 家直营门店，基本遍布武汉三镇一类商圈，产品享誉全江城。目前公司正在致力于包装产品的上市和全国市

　 场的开发。

　一、周家有鸭初长成

　 与任何一家后来被写成财富故事的成长型企业一样，周黑鸭也有它的故事主角。这个主角便是湖北周黑鸭食品有限公司董事长周鹏，一个在武汉卤制品行业奋斗了 15 年，正在制造商业财富传奇的外来客。

　 周鹏本名周富裕，祖籍重庆。和中国现代商业史上大多数民营企业家一样，虽出身寒门，但自幼天生灵性，对商业独具禀赋。19 岁那年，他只身来汉谋未来，初入传统卤菜行业。1995 年研得秘方，带着对勤劳致富的信仰，靠一股子闯劲在武汉航空路电业集贸市场开了自己第一家卤菜专卖店，挂号“周记怪味鸭”，实行最原始的一手交钱一手交货

　的贸易模式。故事情节，又和大多数靠勤劳而致富的人们一样，周鹏亲手卤制的鸭产品以它独特的口味和良好的服务，在人声鼎沸的菜市场抢占了一角。当然，这就是周鹏攫取人生第一桶金的地方。或许再过若干年，航空路菜场最里面那家安了玻璃隔断的铁皮柜台会成为后继创业者参观的景点

　之一。现在武汉市江岸区谌家矶大道 72 号办公的周鹏，对那段日子记忆犹新。

　 穷则变，变则通，做生意也一样。2003 年，中国笼罩在 sars 的白色恐怖之中，不甘偏安菜市场一隅的周黑鸭创业者在突来的萧条中思索，开始为周黑鸭的发展寻找一条新的出路。就在这一年，全国连锁“廖记棒棒鸡”进驻武汉。一个偶然的机会，周鹏看到了和当时武汉卤菜店完全不一样的“廖记”，自称“善于模仿和合作”的周鹏迅速调整自己事业的发展模式。“去道路街边、去人流量大的地方、去武汉最热闹的商业地段”，一时间成为这位 28 岁年轻老板心中最强烈的冲动。正是这次日后被证明最理性的冲动，才成就了今天周黑鸭的万千气象。

　 2004 年，在租金不菲的武汉广场旁边，一个不足十平米的卤鸭专卖店低调开张，首次挂号“周记黑鸭”，这是武汉鸭脖发展史上无法绕过去的关键一笔。面对《鄂商》记者关于为何不套用“精武”字样，而另独别名“周记黑鸭”的问题。周鹏笑曰：“老板姓周，鸭子看起来黑黑的，名字的

　来由就是这么简单。”

　 历史已经无数次证明：先行者往往会成为行业的先烈，尤其是在快速消费品行业。第一个吃螃蟹的人必须拥有足够的勇气和魄力，更需耐得住寂寞，甚至是同行的不解和嘲讽。周鹏在接受记者采访时说，当时不知道这条路走得对不对，但周黑鸭一定要做出自己品牌的观念已在心里生根。

　 带着这个理念，做好多年准备的周黑鸭悄然开始它的专卖店全面扩张之旅。同时，鸭翅、鸭架、锁骨等相关鸭类休闲食品也逐个上市。朱於龙对《鄂商》总结说：“周黑鸭把传统卤菜从餐桌食品转变为休闲食品，并且逐步明确将主

　要消费客户锁定在中青年群体，尤其是女性朋友。”这是我们市场定位理念至关重要的一次嬗变，可以说是具有革命性的。”

　 到 2005 年，周黑鸭开了 8 家连锁店，其中 5 家都是街面店，全部集中在武广、中南等繁华地段。也正是那一年，周鹏正式向国家商标局申请注册“周黑鸭”的商标。

　二、周朱配，让周黑鸭有了梦想

　 如果说周鹏打造了周黑鸭这只小舢板，那最终让周黑鸭真正升级成为远洋巨轮的水手，则是被外人称道“极具理想主义情怀”、“想法点子多”、又“爱折腾”的朱於龙，朱现在的身份是湖北周黑鸭食品有限公司总经理。

　 朱於龙，一个武汉生鲜行业大多数人都不陌生的名

　字。他比周鹏年长 5 岁，在加盟周黑鸭之前，曾在武商量贩总部做到了生鲜部高级经理。据认识他的人介绍，朱於龙先后在百汇、华联等几家大型商超都做过市场业务，或许是不太习惯国企体制运作模式或是太想做自己想做的事业，他于2005 年毅然辞职，下海搏浪。在 2009 年 4 月，面对《鄂商》记者朱於龙说出的第一句话就是：“我确实算不上是一个安分的人，喜欢折腾，武汉话就是‘喜欢扳命’。在我的大脑里面没有什么国企、私企之分，这种观念在我这里比较淡薄。”负责周黑鸭市场营运的公司副总郝立晓评价其“很有思想，做事很稳健、务实”。周鹏则笑言“老朱是我们公司的包公”。

　说起现在与周鹏的同舟共济，朱於龙用了一个很有感情色彩和想象空间的词：缘分。

　 而周鹏则对记者介绍了这样一个细节：“那是在 2006年的 11 月底的一个阴沉沉的下午，天还不是很冷。他就穿了一身有点旧的厚棉袄，开着车子来和我见面。说实在话，我当时真有点瞧不起他，毕竟，初次见面也要稍微穿好一点，留个好印象嘛！不过，现在我想起来，确实他就是那样：是什么样的人就是什么样的状态，他就是他。”

　 周鹏在那个下午选择携手朱於龙，事后证明是在最合适的时间、最合适的地点给周黑鸭请到了一位最合适的医生和教练，而这种选择创造的价值也不是用数据可以完全来衡量的。从某种意义上讲，他们那一刻的“结缘”以及由此带

　给周黑鸭的新态势，对中国民营企业如何实现升级换代、如何保持基业延续、如何真正做大做强等系列企业生命周期问题做了最全面、最生动的诠释，对中小型企业的成长具有参考性的标本价值。

　 对此，周鹏的语气淡定而诚恳：“一直以来，我就很想加强各方面的学习，向别人学习成功的经验，不断提升自己对公司管理运作的综合能力。我很早就认为，要想实现周黑鸭真正的发展，一定要请能力比我强的人。如果请一个比我能力还差的人，那周黑鸭肯定是越做越差。现在，我们 5个人形成了一个共识，那就是：如果以后还要请人加入我们，一定要请比我们所有人都更厉害的人，甚至超过我们 5 个人能力的总和。只有这样，我们的周黑鸭才可以走得更远、更久。”

　 朱於龙的视野深刻而高远：“中国绝大部分民营企业做到一定的时候，都会遇到一个制度性瓶颈，那就是个人的独断专行。这种思想，从企业长远发展来看肯定是错误的思维模式。企业小的时候，老板一个人专制可以，那样比较有效率。但是，一旦企业想做大，肯定是需要兼容并蓄。就像现在计算机市场，为什么兼容机依然有它的市场，就是因为更

　懂得去包容、互补。用管理学术语来讲，就是努力让公司管理中不要出现‘一言堂’，虽然这是很难避免的。我

　们这些人为什么会同心同德地在这里辛苦工作？人，总是要有理想、要有梦想。”

　 正是周如此的诚恳和朱这样的深刻，才使得周黑鸭慢慢开始有了自己的梦想：百年品牌，走向世界。

　 在现实至上的年代，很少有人会真的谈及梦想。但总有一些人会因为这个词汇而热血沸腾，甚至选择从头再来的筚路蓝缕，而始终保持向上的姿态。他们：周鹏、朱於龙、胡佳庆、郝立晓和杨思斌，无疑是属于有理想的一群人。这样的一个团队是团结得可怕而又能量不可测的，难怪外界普遍给周黑鸭最初的定义用了一个词：神秘。

　 一个有理想追求的团队，肯定有一种超常态的公司管理运营模式。

　 采访中，公司副总郝立晓给记者举了这样一个例子：在我们公司，所有的人都是平等的，任何人都必须按照公司制度严格执行。在日常工作中，公司的任何一个员工如果违反了相关规定，都会主动去为自己的疏忽埋单，包括周总。这是我们一种特殊的公司行为管理制度，叫乐捐。我们将公司内部员工的乐捐款设置成困难员工福利基金。我以前就因为早上上班迟到一回，被罚款 100 元。虽然被罚款，可我心里还是很高兴的，因为这是制度化、规范化。

　 充满激情的理想加上务实的团队合作，使周黑鸭一时间在湖北市场风生水起。2006 年，周黑鸭确定将原来个体散

　户的经营模式统一为“标识统一、着装统一、价格统一”的初级连锁经营，并坚持只做这一模式至今。

　 基于对市场的缜密调查、对客户群体的精准细分和对

　 企业背景

　 企业简介：周黑鸭食品有限公司是一家专业从事鸭类、鹅类、鸭副产品和素食产品等熟卤制品经营的品牌企业。周黑鸭系列产品始创于 1997 年。生产基地现位于湖北省武汉市东西湖区走马岭汇通大道 8-1 号，注册资金 1.56 亿元，年加工生产鸭类产品 50000 吨以上，周黑鸭主要经营“周黑鸭”牌鸭系列卤制品，其产品以其独特的风味深受广大消费者喜爱，其系列产品畅销湖北，辐射全国。

　 公司背景：周黑鸭食品有限公司坚持以“产品创新为基础，连锁经营为脉络，跨越发展，集团运作”的发展思路，本着“以信誉为生命，以产品为先导，以质量为依托、以服务为保证”的经营理念，为广大顾客提供一流的产品、一流的服务，将“周黑鸭”塑造成为家喻户晓的优良品牌形象。由于周黑鸭长期秉持“自主经营，自主发展”的经营理念，拒绝任何形式的加盟和传授技术的经营行为，至今为止，周黑鸭始终坚持走品牌直营的道路，目前，在湖北省武汉市及周边二级城市开设有直营店，在北京、南昌、长沙、深圳、广州、东莞、上海、郑州等地设有 10 家全资子公司及 3 个产业化基地，在全国共开设“周黑鸭”品牌直营店 400 余家，

　产品具有非常高的知名度与美誉度。

　 发展历程

　 1997 年，第一家“周记怪味鸭”专卖店开业。

　 2004 年，创始人周富裕先生正式确定“周记黑鸭”品牌并进行了商标注册申请，统一识别标志，迈出了品牌建设的第一步，同年“周记黑鸭”商标升级为“周黑鸭”。

　 2005 年，向工商总局商标局提出“周黑鸭”商标申请。

　 2006 年，注册成立武汉世纪周黑鸭食品有限公司，完成了从作坊式生产到工业化生产的跨越。

　 2008 年，武汉世纪周黑鸭食品有限公司经湖北工商总局批准，正式更名为湖北周黑鸭食品有限公司。

　 2009 年，周黑鸭 ERP 系统全面上线实施，周黑鸭正式实现“会员管理”及门店运营全程信息化管理。同年“周黑鸭”商标获得国家工商总局的正式注册，周黑

　鸭维权行动全面展开

　 2010 年，周黑鸭食品工业园一期建设正式启动。同年6 月，周黑鸭开始实施全国战略

　 2012 年，正式启动第三代卤制品“周黑鸭气调锁鲜装”系列产品的研发及推广，同年，启动湖北工业园二期建设

　作坊创业，集贸市场经营——走出菜市场，连锁经

　营——成立公司，公司化运营 ——战略会议，确定目标——快速发展，年销售额突破亿元——接触风投，打造全国性品牌——“中央厨房+门店”模式得到风投青睐，稳健发展

　创业动机

　 1）周富裕从“自己的故事”，讲述了从一个外来务工人员成长成为一个产值上亿元的企业的法人董事长，艰苦创业的过程。让人意料不到的是，他的创业动力竟然来自他的“女友”。周富裕讲述了自己青春时的“爱情故事”。在他 20 岁左右的时候，邻家阿姨给他介绍了一个女孩，第一眼见她的时候就认定她就是心目中的“女神”。直到一天，在大老远处，看到一群女孩走了过来，而他第一眼就认出了她，当他还在期望着女孩能向他打招呼时，却听到了另一个女孩的声音：“癞蛤蟆想吃天鹅肉。”顿时他的心就凉了。当他得知女孩子家是做卤菜的，周富裕下定决心以后一定要做卤菜，并且一定要比她爸爸做的强。接着，他又列出了他要做卤菜的所有理由：第一，自己从小就喜欢吃；第二，为了重新树立自己的信心??理由越多，决心就越大。

　 2）周富裕分享了自己独特的创业经历，他通过对比周黑鸭的过去和现在，向我们展现了一个曲折成长的“周黑鸭”。周富裕从小就羡慕家乡做卤味生意的家庭，他希望通过自己的努力创造出具有民族特色的卤味。1994 年，周富裕只身一人来武汉投奔姐姐，接受姐姐生意清淡的卤味生意，

　之后，便开始了艰难的创业。最开始一次次的卤制，不被人喜欢，门可罗雀是家常便饭，甚至一度无力支付房租而遭到房东驱赶；为谋生路，他另辟蹊径，将自己的卤味鸭卖到酒店，最后还是被拒绝；经过几年的蛰伏期，2006 年周富裕幡然醒悟，决定做自己的品牌，

　才有了后来的周黑鸭。从原来的菜场街道到如今直销店遍布全国，从家庭作坊到如今现代化工厂，周富裕用十多年的辛勤耕耘换来了如今的丰收。周黑鸭从无到有，从积弱到茁壮，小时候的梦想激励着周富裕。一路走来，经历无数次创新的实验，才有了今天人人皆知的“周黑鸭”，并成为一个蓬勃健康发展的民族企业。风雨创业路，筚路褴褛来，周富裕始终坚持着自己的理想，“周黑鸭”凝聚了他一生的理想和为理想坚持的汗水。回味过去，周富裕特别强调了两点：一是对梦想的坚持和保护；二是对诱惑的抵抗，对寂寞的忍受。

　创业资源

　 创业资源是指新创企业在创造价值的过程中需要的特定的资产，包括有形与无形的资产，它是新创企业创立和运营的必要条件，主要表现形式为：创业人才、创业资本、创业机会、创业技术和创业管理等。

　 创业资源条件主要包括几个方面：

　 业务资源：赚钱的模式是什么

　 客户资源：谁来购买

　 技术资源：凭什么赢取客户的信赖

　 经营管理资源：经营能力如何

　 财务资源：是否有足够的启动资金

　 行业经验资源：对该行业资讯与常识的积累

　 人力资源条件：是否有合适的专业人才

　 行业准入条件：某些行业受到一些政策保护与限制，需要进入资格条件 客户资源：谁...

篇八：武汉鸭脖历史简介

　袋装冰鲜鸭颈子 5000 克、 干辣椒 400 克、 姜块 100 克、 葱节 120 克、 八角 20 克、 三奈 10克、 桂皮 8 克、 小茴香 10 克、 草果 10 克、 花椒 10 克， 丁香 5 克、 砂仁 8 克、 豆蔻 12 克、排草 5 克、 香叶 3 克， 精盐 260 克， 味精 15 克． 硝盐 1 克， 红曲米， 50 克、 料酒 100 克、鲜汤 5000 克、 精炼油 2000 克．

　 制法：

　1、 鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻， 冲洗干净后， 加入姜块 50 克、 葱节 50 克、 精盐 100 克及料酒， 硝盐拌和均匀淹;

　码味约 12 小时， 取出， 用清水洗净， 然后放入沸水锅里汆水， 捞出备用。

　2、 制作辣味卤汁：

　干辣椒剪成节， 八角、 三亲、 桂皮． 小茴香、 苹果． 丁香、 砂仁、 花椒。

　豆蔻， 排草， 香叶等用清水稍泡， 沥水； 红曲米入锅， 加入清水 1200 克熬出色， 然后去渣， 留门水待用．

　净锅上火， 放入精炼油烧至三成热， 下入干辣椒节、 香辛料及剩余的姜块、 葱节稍炒， 掺入鲜汤及红曲米水， 调入精盐、 味精， 烧开后． 改小火熟煮 2 小时． 至闻出辣味、 香味后， 即成辣味卤汁．

　卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里， 用中火卤 10 分钟即可关火， 让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡 20 分钟， 随后捞出晾凉即可斩块食用．

　特点， 香辣浓郁， 鲜嫩可口 要领：

　1、 鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

　一定要先崦渍、 绰水后再卤制， 否则腥味太重．

　加放硝盐才会色泽浅红、 风味较佳， 千万不要过量多加， 以免对人体有害．

　2、 干辣椒以选小米椒为好， 因为这种椒色红油亮、 辣味较重。

　辣椒剪成节后， 还应保留辣椒籽， 因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用． 炒制干辣椒时， 宜重放精练油， 稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味) ， 掺入鲜汤煮制后， 方可突出其“劲辣” 风味。

　3、 卤鸭颈子于店都声称用了几十种香料， 其实香料的种类不在于多、 量不在于大， 只需八、九种即可以了， 关健在于要掌握好用量比例， 使香料达到和味的效果， 呈现出—种若有若无的香味．

　4、 鸭颈于骨头里也带辣味， 其实不难， 鸭颈子汆水后， 脊椎管里脊髓成熟收缩， 露出小孔，肉制时辣油引进入孔内， 骨内自然带有辣味． 卤热后继续浸泡是为了使其入味．

　补充：

　 1、 经过测试福建辣椒王好像比小米辣椒好， 辣椒王味重而且能用２ ， ３ 次 节约成本又不损失辣味儿． * 2、 红曲米的量我是按照 1 斤对一克, 把汤调成咖啡色就可以了, 你可以试验下, 刚出锅的时候有点颜色浅, 一见风就变成棕红色了.

　注: 排草的【别名】

　香排草、 细梗香草、 合血香、 满山香[江西德兴] 做精武鸭脖注意了这段时间我在做鸭脖时发现卤水有异常, 后发现原来是鸭头鼻子里还有异物, 可能是松香或沥青吧, 把卤水搞黑了. 所以为了你的卤水, 最好把那些异物清理干净.

篇九：武汉鸭脖历史简介

　1、

　背景简介 从 1989 年至今， 过去 20 多年中， 精武鸭脖给人们上演了一场接力赛， 不同性格、 不同知识的染在不同的阶级， 扮演着不同的角色。

　它不仅成就个人财富，将小贩变成亿万富翁， 更在我国经济转轨变形之际， 为成千上万的下岗待业人员创造了就业机会。

　根据精武鸭脖协会的介绍， 目前省内鸭脖经营点合计高达 7500家， 年产值 54 亿元。

　武汉人到外地开店卖鸭脖的也不计其数， 年产值接近 12亿元。

　此外， 每年外地慕名来汉学习鸭脖制作工艺， 然后回去创业的达 1000 人。现在分布在全国各地开店经营谋生、 创业、 发展， 经营的鸭脖专卖店达 6000 家，年产值超过 40 亿元。

　据介绍， 湖北省精武鸭脖每年的税收说如高达 1 亿元人民币， 仅精武鸭脖每年就能解决我省高达 10 万余人就业。

　然而， 土生土长 20 多年的精武鸭脖， 2007 年开始遭遇了一场突如其来的“精武之争”， 这是令武汉人和原精武路上的商户意想不到的事。

　2007 年， 武汉精武鸭脖突然遭到天津市精武畜禽繁育科技有限公司“上门打假”， 武汉零点公司、 武汉樊口公司成为重点“打假” 对象。

　上世纪 90 年代中末期， 精武路鸭脖销售就开始火起来了， 但鸭脖经营户考虑最多的， 是如何在激烈的竞争中站稳脚跟， 并未意识到保护品牌的重要性。

　当时， 有关部门在规范精武路市场时， 曾建议商户尽快注册“精武” 商标，但无人响应。

　这些商户认为， 花上 2000 元办理一个不带来任何效益的注册商标，是一件不划算的买卖。

　知道 2002 年电影《生活秀》 成功上映， 使鸭脖在全国热销， 武汉人才开始意识到这个巨大的市场正在招手， 保护鸭脖子品牌的意识开始觉醒。

　2002 年 11 月精武路上的三家企业“汉口精武”、“精武路第一家”、“九九精武” 在新华街办事处的力促下， 也提出了商标注册申请。

　结果早在 1997 年，天津一家畜禽繁育公司就已经注册了“精武” 商标， 其产品同属于肉质产品。

　精武路的三家企业不得不以“汉口精武”、“精武路第一家”、“九九精武” 含有“精武” 字样的名称申请注册。

　 随着精武鸭脖在全国市场的风靡， 天津公司又于 2005 年修改了商品范围，试图增加数鸭脖等种类。

　2007 年 7 月， 该新商标初审通过为期三个月的公告阶段， 这事引起了武汉鸭脖生产商—武汉零点食品有限公司的重视， 并感到事态的严重性， 他们立即向工商局提出异议， 并委托律师去天津调查走访， 核实天津市场上并没有任何天津精武熟食产品的销售， 而武汉精武鸭脖却火爆了十几年。

　随后， 一场几经波折， 漫长而又艰辛的官司就此展开了。

　 终于于今年的 3 月 8 日， 北京市高级人民法院二审判决（终审判决）， 裁

　决武汉绿点食品有限公司胜诉， 武汉企业保卫“精武” 商标最终获得了胜利。

　 官司的胜利又意味着什么呢？ 根据精武鸭脖协会的介绍， 武汉仅生产真空包转的鸭脖企业就已经从 2005 年的 3 家上升到现在的 14 家， 这 14 家不同的鸭脖生产商中， 几乎 90%的企业都使用了一个产品名称—精武鸭脖， 而且都突出了“精武” 二字， 市场上， 很多小作坊生产商纷纷打出仿精武、 傍精武品牌， 售卖鸭脖产品， 都号称自己是正宗精武鸭脖， 让消费者无所适从。

　由于进入门槛低，只要略懂“鸭脖” 加工制作技术就可以打着“精武鸭脖“的旗号经营鸭脖生意。于是全行业呈现出杂乱无章的局面， 不仅造成了降价兜售的恶性竞争， 同时也带来了一系列的负面效应， 如安全卫生问题、 工商执法部门执法困难问题等等。

　2、

　行业分析2.1 行业发展概况 自 2000 年以后， 武汉鸭脖产业迅速崛起， 以“精武鸭脖一条街“为发端，各种加盟店、 直营店分布于武汉三镇。

　调查数据显示， 产业市场的容量以每年20%的速度增长， 武汉市鸭脖专门店经营商户约 500 家， 湖北省内销售鸭脖的专卖店达 5000 多处， 各大超市以鸭脖为主的卤菜专柜约 2000 个， 2010 年全年鸭脖的年产值约 54 亿元， 年销售额突破 80 亿元， 形成了精武， 九九、 周黑鸭等各大品牌鼎力的局面， 由于产业链条长， 拉动畜禽养殖、 物流等产业， 据不完全统计， 带动富于劳动力就业逾十万人。

　2.2 行业发展存在的问题（1）

　品牌混乱 不少外地的消费者反映：

　如今的武汉街头， 一一家家的鸭脖店扎堆一字排开， 不认识的品牌隔一段时间就能冒出来一个， 到底哪家买的更放心？ 超过八成

　的本地消费者认为精武鸭脖的品牌过于杂乱， 对品牌伤害很大。

　（2）

　卫生安全 鸭脖产品工序复杂， 有屠宰、 清洗、 烹煮、 加料、 运输、 保鲜等众多容易产生安全问题的环节， 新闻爆料有不少地下加工摊点， 进货渠道不明， 把死鸭低价收购进来混进去， 在脏乱差的地方加工生产等。

　（3）

　成本上升随着去年农产品的全面涨价， 鸭的收购价格和各种调料、 中草药的价格都在上涨， 全市鸭产业的整体利润下降。

　（4）

　假店泛滥2010 年山寨店地数量甚至已经超过了正宗店的数量， 且大多数是黑作坊。

　这些山寨店从门店招牌、 价格表、 食品包装袋等， 都直接模仿周黑鸭， 也有一些在名字上打擦边球。

　尽管， 与正规的店面相比， 山寨店的店面工作人员的衣着、 内部布置不完全相同。

　而消费者仅从外观上很难辨认， 容易上当买假货。

　2.3 行业发展的前景（1）

　小吃时尚 中华小吃历史悠久， 品种繁多， 承载着中华民族几千年的饮食文化， 传递着各地的风土人情； 特别是近年来， 中华大地上各色的风味小吃正以星火燎原之势，红遍大江南北， 感受各地不同的口味、 吃法。

　鸭脖作为湖北的传统小吃， 深受湖北人民和其他省市人民的喜爱。

　近几年来， 继精武鸭脖之后， 周黑鸭以其新型的独特口味， 吸引了更多的年轻人的喜爱。

　（2）

　发展速度 世界经济组织一篇最新的研究报告表明， 餐饮服务业的增长率很高， 该报告中“打破知识经济神话的反例” 将餐饮业列入新千年蓬勃发展的 15 类热门行业之一。

　国际经济学家预测未来五年最具前途的九大行业， 快餐业和休闲业占据两个席位。“民以食为天， 百业餐饮为王”， 餐饮业是一个永远充满活力的行业。

　餐饮业的消费总额达 5000 亿元， 并且持续以每年 20%的增幅增长。

　（3）

　发展趋势 连锁经营将成为餐饮业的发展趋势。“麦当劳”、“肯德基” 在世界遍地开花的经验， 使国内餐饮业也看到了连锁经营的种种好处， 将连锁经营作为主攻方向。据介绍， 在国家统计局和中国饭店协会公布的中国餐饮“百强” 企业中， 实行连锁经营的企业有 79 家， 营业额占百强的 85.6%。

　3、

　竞争者分析综合分析湖北的鸭脖品牌， 无论是市场份额还是增长速度， 周黑鸭都是当之无愧的精武鸭脖的最大竞争者。

　在武汉的很多地方， 常常是有精武鸭脖的地方就有周黑鸭， 精武鸭脖已经无法避免的要与周黑鸭正面交锋。

　周黑鸭那黑黑的鸭子似乎在一夜之间就抢了红火的精武鸭脖的风头。

　周黑鸭在武汉三镇的街头， 如雨后春笋般出现了， 统一的店牌、 统一的服装、 醒目的广告， 较高的起点， “掐” 得周黑鸭喘不过气来。

　 从产品上来比较的话， 精武鸭脖是经中药卤制的， 味道香辣； 而周黑鸭是酱香型的， 辣中带甜， 年轻人比较倾向与周黑鸭。

　 在价格方面， 两者的价格相差不大， 相对来讲周黑鸭的价格要高一些。

　精武鸭脖由于管理方式太过粗放， 经营者内部操作不规范， 互相压低价格来获取竞争优势， 促使精武鸭脖的整体价格下降。

　 在渠道方面， 周黑鸭主要是采用自营与加盟相结合的方式， 采用连锁经营。周黑鸭的有明确的制度体系用来规范渠道成员， 各个店面的风格和操作流程都是一致的， 已经形成了规范化的操作体系。

　相比来讲， 精武鸭脖由于没有一家统一的运营商， 所以整个的渠道系统一片混乱， 店面规格大小不一、 店面装饰形形色色， 没有统一的面向市场经营的形象。

　在促销上， 周黑鸭有自己的网站进行宣传， 而且在武汉的街头有一些宣传广告， 而且周黑鸭的店面的形象就是一种非常有效的宣传。

　然而， 精武鸭脖由于没有统一的运营商， 所以基本上没有经销商愿意为精武鸭脖的宣传买单， 所以， 基本上精武鸭脖没有对外的系统宣传。

　4、

　精武鸭脖的 SWOT 分析4.1 精武鸭脖的优势

　（1）

　精武鸭脖存在的时间比较长， 是所有鸭脖行业中最先兴起的品牌， 因而有一批稳固的消费者。

　（2）

　精武鸭脖的知名度比较高， 已成为湖北的一种特色产品， 是馈赠的佳品。

　（3）

　精武鸭脖的口味独特， 武汉市场上虽然存在非常多的鸭脖产品， 但是精武以其独特的口味在武汉市场上占有一席之地。

　4.2 精武鸭脖的劣势（1）

　品牌杂乱， 纷争不断。

　精武鸭脖没有统一的运营商， 各个品牌形象各异，纷争不断。

　（2）

　产品包装不规范现象比比皆是。

　精武鸭脖的产品包装没有加以规范化， 各个店面自己确定， 因而非常的不规范。

　（3）

　产品质量不均衡。

　鸭脖产品的生产门槛非常低， 非常多的小商小贩都会选择名气大、 管理不规范的精武鸭脖进行生产， 各种质量、 各种包装的产品都存在，参差不齐， 对精武品牌的伤害很大。

　4.3 精武鸭脖所面临的机会（1）

　精武鸭脖在武汉市场上具有举足轻重的地位， 深受武汉市政府的重视， 所以武汉市政府会对精武鸭脖行业加以大力的扶持。

　（2）

　鸭脖作为武汉的一种特产， 现已在国内小有名气， 此外由于小吃行业的蓬勃发展， 鸭脖现在深受投资商的喜欢。

　精武鸭脖， 历史悠久， 名气大， 在我国其他的省市也是非常有名的， 因此会有非常多的投资发展的机会。

　4.4 精武鸭脖所面临的威胁（1）

　随着居民消费习惯的改变， 精武鸭脖的现有产品的口味已经无法满足消费这需求， 尤其是青少年的需求。

　（2）

　鸭脖行业的竞争非常激烈， 近几年有非常多的鸭脖品牌涌起， 而且都在武汉市场上占有一定的份额， 鸭脖市场蛋糕没有变大， 分蛋糕的商家却变多了。

　（3）

　产品原料价格上涨， 促使哟波不得不涨价， 经销商的利润空间变小了。

　5、

　精武鸭脖的目标市场分析5.1 细分市场（1）

　消费心理 消费者对于卤制品的喜爱， 是选择消费的重要影响因素。

　根据有关部门的调查显示， 喜欢卤制品的主要是青年群体。

　 从以上的表格中也可以看出， 19—30 岁的青年人对于卤制品的喜爱程度非常高； 31—49 岁地中年人对于卤制品也是一定程度的喜爱的。

　（2）

　消费能力 从图上可以看出， 19—23 岁地习惯购买金额是 10 元以内—20 元； 24—30 岁地购买金额分布的比较平均， 在 40 元以上的占了最大比例； 31—40 岁地习惯购买金额是 31—40 元。由于 19—23 岁的消费者主要是学生所以虽然他们的购买金额不大， 但是购买频率非常高， 是鸭脖消费市场的中坚力量。

　（3）

　消费动因 不同的消费群体购买精武鸭脖所基于的需求是不同的， 具体动因分析如下图所示。

　 从表中可以看出主要比例的消费动因是下酒菜和零食， 这两个消费动因所对应的消费群体主要是 30—49 岁地中年人和 19—30 岁地青年人， 相对来讲， 青年

　人的消费频率更高。

　另外还有 5.7%的消费是由于馈赠礼品， 该部分人群所占的比例虽然不太高， 但是所带来的销售收入还是很高的。

　5.2 目标市场与定位 综合以上的市场细分和精武鸭脖的竞争状况、 SWOT 分析， 我认为精武鸭脖的现在主要目标市场应确定为以下三个部分：

　（1）

　30—49 岁的中年人。

　该消费群体对精武鸭脖的熟悉和认知程度比较高， 而且比较喜欢精武鸭脖的这种口味， 是一部分应当要保留下来的老客户。

　（2）

　馈赠礼品市场。

　精武鸭脖的名声在国内的名声很大， 是馈赠亲友的首选礼品。

　（3）

　19—23 岁地青少年市场。

　由于时下的青少年主要喜欢的产品是周黑鸭口味的产品， 随意精武鸭脖并不占优势， 但是由于该市场的潜力巨大， 所以应该在保有以上两个主要的目标市场的同时， 也能够在该市场上分得一杯羹。

　6、

　精武鸭脖市场推广策略精武鸭脖的市场推广重在于品牌重塑， 现在的市场竞争主要是品牌的竞争。通过以上的分析可知， 现在的精武鸭脖的品牌非常的混乱， 需要加以规制。

　由于精武鸭脖没有一家统一的运营商， 都是各个经营商自主经营的， 因而产品形象各异、 产品质量参差不齐。

　因此， 我认为由武汉精武鸭脖协会带头， 规定现有的武汉的最大的三家精武鸭脖的经销商作为行业中的正规企业， 其他商户仍可以经营精武鸭脖， 但是需要作为精武鸭脖的加盟商， 需要经过这三家企业的正规培训，并选用这三家企业的品牌名称和包装， 采用规定的统一形象进行经营， 营销组合策略如下所示。

　6.1 产品策略（1）

　由武汉精武鸭脖协会和主要的三大品牌运营商（ “汉口精武”、“精武路第一家”、“九九精武”）

　规制鸭脖产品的采购标准、 制作过程和工艺、 卫生标准等，并由三大企业负责培训和监督。

　（2）

　研发新的产品口味。

　现有的产品已经不能满足青少年消费者的需求， 只有一部分中青年消费者对现有的精武鸭脖的口味比较满意， 因而精武鸭脖应在保存有现有口味的基础之上， 开发新的产品口味， 帮助开发青少年市场。

　（3）

　规范散装产品的规格大小、 摆放方式、 销售程序和外带的包装形式； 规范袋装产品的规格、 生产工艺、 外包装等， 以期使精武鸭脖对外销售产品的形象一致， 便于消费者进行选购。

　6.2 价格策略（1）

　在定价...

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